第1章 緒論
1．1 食品物性學的內(nèi)涵
1．2 食品物性學的發(fā)展
1．3 食品的主要物理特性
1．4 學習食品物性學的目的和方法
思考題

第2章 食品的形態(tài)與物質(zhì)基礎
2．1 主要形態(tài)及其轉變
2．2 食品分散系統(tǒng)
2．3 動植物組織
思考題

第3章 液態(tài)食品的力學性質(zhì)
3．1 流變學基礎
3．2 液態(tài)食品流變學性質(zhì)及測定
3．3 泡沫和氣泡的形成與性質(zhì)
思考題

第4章 固態(tài)及半固態(tài)食品的力學性質(zhì)
4．1 常見力學參數(shù)介紹
4．2 流變特性及模型表現(xiàn)
4．3 固態(tài)及半固態(tài)食品的流變性質(zhì)及測定
思考題

第5章 顆粒食品的特性
5．1 概述
5．2 顆粒食品的狀態(tài)
5．3 顆粒食品的堆積狀態(tài)
5．4 摩擦特性
5．5 流動特性
思考題

第6章 食品的熱物性
6．1 概述
6．2 食品的比熱容
6．3 食品的熱導率
6．4 食品的熱擴散系數(shù)
6．5 食品的焓值
6．6 量熱儀測定原理與方法
思考題

第7章 食品的電特性
7．1 概述
7．2 基本概念
7．3 食品電特性的測定
7．4 食品電特性的應用
思考題

第8章 食品的光特性
8．1 光在食品中的傳播及其相互作用
8．2 食品的光物性
8．3 食品光特性的測定
8．4 食品的顏色特性
思考題

參考文獻