本書是為配合生物技術(shù)、生物工程等專業(yè)的學(xué)科建設(shè)而編寫的本科生教材，在《微生物工程》（第二版）基礎(chǔ)上壓縮諸多知識點(diǎn)編寫而成。全書將理科的有關(guān)知識與必要的工程技術(shù)知識有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生既能掌握比較專業(yè)的理論知識，又能掌握基本的計(jì)算和設(shè)計(jì)工藝流程的原理和方法。
　　本書在保持原書編寫特色的同時，重視生產(chǎn)應(yīng)用開發(fā)實(shí)例，保留了衛(wèi)生保健產(chǎn)品、食品和飲料發(fā)酵、食品添加劑和補(bǔ)充劑、微生物生物量的生產(chǎn)、微生物酶類、燃料和工業(yè)化學(xué)品、環(huán)境微生物技術(shù)等專題的核心內(nèi)容。對原書部分拓展性內(nèi)容、公式推導(dǎo)、參考文獻(xiàn)、圖片表格等進(jìn)行壓縮，從而使課時較短的院校有針對性地提高教學(xué)使用效率。
　　全書共分四大部分26章：第一部分微生物工程原理（8章） ，第二部分微生物工程下游加工工程（7章） ，第三部分微生物工程生產(chǎn)設(shè)備（4章） ，第四部分微生物工程生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品舉例（7章）。

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目錄
前言
第一部分 微生物工程原理
§1 微生物工程概論 1
1.1 微生物工程的發(fā)展簡史 1
1.2 微生物工程的應(yīng)用 3
§2 生產(chǎn)菌種的來源 9
2.1 生物物質(zhì)產(chǎn)生菌的篩選 9
2.2 菌種的分離 10
§3 微生物的代謝調(diào)節(jié)和代謝工程 15
3.1 微生物的代謝類型和自我調(diào)節(jié) 15
3.2 酶活性調(diào)節(jié) 16
3.3 酶合成的調(diào)節(jié) 18
3.4 分支生物合成途徑的調(diào)節(jié) 23
3.5 能荷調(diào)節(jié) 26
3.6 代謝調(diào)控 26
3.7 次級代謝與次級代謝調(diào)節(jié) 29
§4 優(yōu)良菌種選育 33
4.1 自然選育 34
4.2 誘變選育 34
4.3 雜交育種 38
4.4 原生質(zhì)體融合技術(shù) 42
4.5 基因工程技術(shù) 44
§5 菌種保藏的原理和方法 46
5.1 斜面保藏法和穿刺保藏法 46
5.2 沙土管干燥保藏法 47
5.3 真空冷凍干燥保藏法 47
5.4 液氮保藏法 48
5.5 懸液保藏法 48
5.6 低溫保藏法 48
§6 培養(yǎng)基 50
6.1 培養(yǎng)基的成分 50
6.2 營養(yǎng)物質(zhì)的調(diào)節(jié) 55
6.3 培養(yǎng)基的類型 57
§7 發(fā)酵工藝控制 58
7.1 溫度對發(fā)酵的影響及其調(diào)節(jié)控制 58
7.2 pH對發(fā)酵的影響及控制 62
7.3 氧對發(fā)酵的影響 65
7.4 二氧化碳對發(fā)酵的影響及控制 73
7.5 泡沫對發(fā)酵的影響與控制 75
§8 微生物反應(yīng)動力學(xué) 79
8.1 發(fā)酵類型 79
8.2 分批培養(yǎng)動力學(xué) 80
8.3 連續(xù)培養(yǎng)動力學(xué) 85
第二部分 微生物工程下游加工工程
§9 微生物工程下游加工工程概論 89
9.1 微生物工程下游加工工程的特點(diǎn)和重要性 89
9.2 微生物工程下游加工工程的基本原理 90
9.3 微生物工程下游加工工程的一般程序 93
§10 發(fā)酵液的預(yù)處理和過濾 94
10.1 發(fā)酵液的預(yù)處理 94
10.2 發(fā)酵液的過濾 96
10.3 微生物細(xì)胞的破碎和分離 98
§11 沉淀法 104
11.1 鹽析法 104
11.2 等電點(diǎn)沉淀法 109
11.3 有機(jī)溶劑沉淀法 110
11.4 非離子型多聚物沉淀法 112
11.5 聚電解質(zhì)沉淀法 113
§12 溶劑萃取法 114
12.1 溶劑萃取的原理 114
12.2 有機(jī)溶劑的選擇 115
12.3 影響水相溶質(zhì)溶解度的因素 116
12.4 乳化與去乳化 118
12.5 萃取方法和理論得率計(jì)算 120
§13 吸附法 123
13.1 吸附過程的基礎(chǔ)理論 123
13.2 吸附類型 123
13.3 影響吸附的因素 124
13.4 大網(wǎng)格聚合物吸附劑 125
§14 離子交換法 127
14.1 離子交換樹脂的分類 127
14.2 離子交換樹脂的命名法 128
14.3 離子交換樹脂的物理化學(xué)性能測定 129
14.4 離子交換動力學(xué) 130
14.5 樹脂的選擇和操作條件控制 131
§15 結(jié)晶法 132
15.1 晶體的一般性質(zhì) 132
15.2 生物物質(zhì)形成晶體的條件 133
15.3 結(jié)晶的方法 134
第三部分 微生物工程生產(chǎn)設(shè)備
§16 培養(yǎng)基滅菌及滅菌設(shè)備 135
16.1 滅菌的方法 135
16.2 培養(yǎng)基的滅菌 136
16.3 培養(yǎng)基的分批滅菌 140
16.4 培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌 142
§17 發(fā)酵設(shè)備 147
17.1 機(jī)械攪拌發(fā)酵罐 147
17.2 其他類型的發(fā)酵罐 153
§18 空氣除菌設(shè)備 160
18.1 介質(zhì)除菌的原理 160
18.2 介質(zhì)過濾效率和過濾器計(jì)算 162
18.3 空氣除菌設(shè)備 164
§19 產(chǎn)品純化設(shè)備 172
19.1 兩相分離設(shè)備 172
19.2 蒸發(fā)濃縮設(shè)備 180
19.3 干燥設(shè)備 185
第四部分 微生物工程生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品舉例
§20 衛(wèi)生保健產(chǎn)品 190
20.1 抗生素 190
20.2 麥角生物堿 197
20.3 類固醇的生物轉(zhuǎn)化 198
20.4 菌苗和疫苗 201
20.5 重組治療用肽和蛋白質(zhì) 203
§21 食品和飲料發(fā)酵 208
21.1 酒精飲料 208
21.2 醋的生產(chǎn) 225
21.3 奶制品發(fā)酵 227
21.4 益生菌 230
21.5 其他傳統(tǒng)發(fā)酵食品 231
§22 食品添加劑和補(bǔ)充劑 232
22.1 風(fēng)味劑 233
22.2 脂類 234
22.3 天然食品防腐劑 234
22.4 核苷酸和相關(guān)化合物 236
22.5 維生素 236
§23 微生物生物量的生產(chǎn) 239
23.1 面包酵母加工 239
23.2 單細(xì)胞蛋白生產(chǎn) 240
23.3 蘑菇 243
§24 微生物酶類 245
24.1 商業(yè)微生物酶的生產(chǎn) 249
24.2 去垢劑酶 250
24.3 淀粉處理酶類和有關(guān)的糖酶 251
24.4 干酪生產(chǎn)用酶 252
24.5 用于植物汁液生產(chǎn)的酶 253
24.6 紡織品加工用酶 253
24.7 皮革加工用酶 254
24.8 在木質(zhì)紙漿中使用的酶 254
24.9 用于有機(jī)合成催化劑的酶 255
§25 燃料和工業(yè)化學(xué)品 256
25.1 烷烴 256
25.2 丁醇 257
25.3 工業(yè)生產(chǎn)乙醇 259
25.4 氫氣 263
25.5 電力 264
25.6 氨基酸 264
25.7 有機(jī)酸 272
25.8 聚羥基鏈烷酸酯(或鹽) 276
25.9 多元醇 277
25.10 微生物的胞外多糖 277
25.11 生物乳化劑 281
§26 環(huán)境生物技術(shù) 283
26.1 廢物和污水的處理 283
26.2 肥料堆制 297
26.3 青貯飼料 297
26.4 異型生物物質(zhì)的生物降解 298
26.5 生物補(bǔ)救 298
26.6 生物采礦(礦石浸提) 299
26.7 煤的微生物脫硫 302
26.8 生物殺蟲劑 302
主要參考文獻(xiàn) 305