宋朝人寫過(guò)一本書，名字叫《山家清供》。顧名思義，就是山里人家食

用的粗茶淡飯，里面的諸多招牌自然是素食。書中記載的山家三脆、東坡

豆腐、梅花湯餅都是南宋時(shí)期的經(jīng)典名菜，一聽名字、做法，就知道這精致的

感覺絕非粗茶淡飯所能形容。

就在這《山家清供》里有道菜叫冰壺珍，作者在記錄這道菜的時(shí)候

講述了一個(gè)故事。宋太宗問(wèn)當(dāng)時(shí)的名臣蘇易簡(jiǎn)：食品稱珍，何者為最？蘇

易簡(jiǎn)回答說(shuō)：吃這檔子事，因人而異，只要符合口味就最珍貴。接著，蘇

易簡(jiǎn)就給太宗皇帝推薦了一味他覺得珍貴的食物虀汁兒，他說(shuō)：臣在一

個(gè)酷寒的晚上，抱著爐子熱著酒，痛飲到大醉，擁被而眠。夜間突然醒過(guò)來(lái)，

覺得口干舌燥，見月光照在中庭，殘雪下有一個(gè)虀罐兒，立刻把家里的童仆叫

來(lái)，把這罐兒挖出來(lái)，就著雪洗了手，滿滿地喝了幾杯虀汁兒。我這個(gè)時(shí)候想，

大概天上神仙廚房里的龍肝鳳髓，也比不上這虀汁兒美味吧。

虀汁兒，蘇易簡(jiǎn)說(shuō)就是清面湯浸上菜，封在一個(gè)口小腹大的罐兒里，發(fā)

酵了以后，析出的汁液，類似我們今天說(shuō)的泡菜鹵，有一種獨(dú)特的風(fēng)味。蘇易

簡(jiǎn)說(shuō)這個(gè)東西最解酒渴，所以取名冰壺珍。

想來(lái)，如我等這樣不貪杯中之物的人，怎么也體會(huì)不到大醉過(guò)后痛飲兩

杯泡菜鹵的滋味兒。在我看來(lái)，如大雪寒天，圍爐而坐的日子，首先應(yīng)該支一

個(gè)鍋?zhàn)�，燉上骨頭，撇去浮油，下肉丸子、甜不辣、蟹肉棒、羊肉卷，最后撈

盡骨頭，以完此劫；或者是上一把火扦子，穿上牛羊肉，在爐子上烤得吱吱叫，

撒上孜然等物，大快朵頤，庶幾不辜負(fù)這琉璃世界。

這，大約就是肉食動(dòng)物和素食動(dòng)物在思維上的區(qū)別。

古人云，肉食者鄙，但古人卻無(wú)法抗拒肉食�；磉_(dá)如蘇東坡，雖然寫有寧

可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹，無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗的名句，但真讓他居無(wú)

竹，他大約不會(huì)有什么意見，讓他食無(wú)肉，大約三天他就忍受不了了。

肉食給人帶來(lái)的滿滿的幸福感，真不是別的食物所能代替的。

就如《孤獨(dú)的美食家》中的井之頭五郎一樣，雖然在碼頭被龍蝦和海螺

所誘惑，但在餓著肚子又趕不到海鮮店的時(shí)候，一頓鹽燒肉和肉餅就能撫慰他

的心靈，而平凡人如我等，隔三岔五走進(jìn)烤肉店，或者是從廚房中端出一鍋雞，

感受一下?lián)浔嵌鴣?lái)的肉香，也能體會(huì)到快樂的感覺。

2015 年10 月，我踏上了一個(gè)神奇的國(guó)度土耳其。除了在圣索菲亞大

教堂中漫步，在安塔利亞地中海泛舟，在卡帕多奇亞的怪石山區(qū)中飛行之外，

土耳其這個(gè)國(guó)家，最吸引我的就是那些五花八門的美食。土耳其料理和中華料

理、法國(guó)料理并稱世界三大料理，能最大限度地滿足人們逛吃逛吃的

需求，每日的食物以肉食為主線，以甜品、沙拉、飲品為輔助，肉食饕餮的天

堂大概就是如此吧。

待回來(lái)以后，朋友問(wèn)我：你為土耳其之行寫了點(diǎn)兒什么沒有？我說(shuō)：

無(wú)有。朋友說(shuō)：那你就寫點(diǎn)兒吧。于是，就有了這本書。