食品化學、食品微生物學和食品工程原理并稱為食品科學與工程學科三大基礎支柱分支學科。實驗教學是食品化學教學的重要組成部分，是高等院校培養(yǎng)高素質合格人才的重要實踐性環(huán)節(jié)，是學生鞏固和加深理解理論知識，加強學生的動手能力，鍛煉在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，提高教學質量的重要途徑。但由于種種原因，其中之一是缺乏相關的針對性教材，我國本科食品化學教學實驗基本開展以食品分析為內容的教學，這與食品化學注重食品變化過程、食品成分功能、了解食品生產等各環(huán)節(jié)食品內在物質組成、功能以及形態(tài)等的變化相駁。
　　由于我國各個設有食品相關專業(yè)的單位實驗條件差異較大，在內容編寫上本書力求普遍性與高的適應性，內容上盡量豐富，以便于不同單位選擇使用其中的內容。在實驗層次設計上，本書按照培養(yǎng)創(chuàng)新人才實驗教學體系的要求設計了3個層次的實驗，即理論驗證性實驗（14個）、探索性實驗（8個）和綜合設計實驗（4個）。理論驗證性實驗就是保持原來食品化學實驗課程中與食品化學理論教學聯(lián)系緊密的一些簡單的課堂教學內容驗證性實驗；探索性實驗在理論教學的基礎上，深化或拓展對理論教學的理解與認識，要求學生以單一指標為觀測點的研究性實驗；綜合設計實驗以提高學生自身能力、加強理論知識融合、培養(yǎng)團隊精神、培養(yǎng)創(chuàng)新和主動學習能力為目的。另外，為配合相關實驗的開展，本書也詳細介紹了相關儀器的原理、操作與維護等知識。
　　本書的編寫者大多都是直接從事本科食品化學教學的一線教師，他們分別是西南大學趙國華、石河子大學劉婭、云南農業(yè)大學付曉萍、新疆農業(yè)大學黃文書、四川農業(yè)大學湯務霞、西南大學王洪偉講師。西南大學在讀研究生鄭剛、諶小立和楊馮為本教材編寫（附錄與附表等）也貢獻了力量。全書由趙國華統(tǒng)稿，西南大學的陳宗道教授主審。