《中國北方菜》是我國北方地區(qū)一部集知識性、技術(shù)性和趣味性于一體的大型綜合菜譜。
　　《中國北方菜》是編者根據(jù)多年教學(xué)和實踐經(jīng)驗，認真整理而成的，內(nèi)容構(gòu)思嚴謹，外觀裝幀精美，中國商業(yè)出版社出版。
　　《中國北方菜》具有三個顯著的特點：
　　一、具有較高的廣泛的代表性。編委由北方十幾個省長期從事烹飪教學(xué)工作的高級烹飪技師組成，他們都有豐富的理論知識和實踐經(jīng)驗。
　　二、內(nèi)容豐富，知識性強，覆蓋面廣。書中概述部分從研究中國飲食文化的角度，對北方菜形成的文化背景，進行了認真、詳細的歸納和總結(jié)，為充分了解和認識我國北方菜的全貌提供了充分的理論依據(jù)；菜譜部分，既包括各地具有代表性的傳統(tǒng)名菜、地方名菜及清真菜，并且還有在國內(nèi)外享有較高聲譽的宮廷菜、孔府菜及仿唐菜等。
　　三、格式新穎，趣味性強，雅俗共賞。從總體上突破了一般菜譜的編寫模式，每個菜均先從定名方法、歷史典故、演變過程、原料知識、質(zhì)量要求、成品特點等方面作出概述，然后是詳細的制作過程和操作要領(lǐng)。既可作為烹飪專業(yè)在校師生的教學(xué)參考資料，又適用于社會上不同層次的烹飪愛好者。

中國北方菜概述
一、中國北方菜形成的文化背景
二、中國北方菜發(fā)展的歷史軌跡
（一）北方菜之濫觴——先秦宮廷飲食風(fēng)格的形成
（二）北方菜之雛形——秦漢魏晉南北朝莊園飲食的興起
（三）北方菜之成熟——隋唐宋時市肆飲食的繁榮
（四）北方菜之完善與發(fā)展——元明清時市井飲食的廣泛展開．
（五）北方菜之現(xiàn)狀——民國及解放后在國內(nèi)外的影響
三、中國北方菜的傳統(tǒng)風(fēng)味流派及本質(zhì)特征
（一）京津風(fēng)味菜
（二）魯豫風(fēng)味菜
1．山東風(fēng)味菜
2．河南風(fēng)味菜
（三）東北風(fēng)味菜
1．遼寧風(fēng)味菜
2．吉林風(fēng)味菜
3．黑龍江風(fēng)味菜
（四）西北風(fēng)味菜
1．陜西風(fēng)味菜
2．山西風(fēng)味菜
3．寧夏風(fēng)味菜
4．甘肅風(fēng)味菜
5．內(nèi)蒙古風(fēng)味菜
（五）宮廷菜
（六）清真菜
（七）素菜
1．寺院素菜
2．宮廷素菜
3．民間素菜

中國北方實實例精選
一、山珍海味類
1．清湯燕菜
2．雞茸燕菜
3．蟹黃魚翅
4．通天魚翅
5．云腿柴把翅
6．蓮花魚翅
7．扒海羊
8．紅扒熊掌
9．酒鍋八卦熊掌
10．紅掌佛珠
11．蔥燒海參
12．蝴蝶海參
13．一品海參
14．麻腐海參
15．喜鴿迎龍
16．鍋煽鮑魚盒
17．扒鮑魚龍須
18．雞松鮑魚
19．扒原殼鮑魚
20．繡球干貝
21．炒芙蓉干貝
22．香炸鮮貝串
23．扒龍眼鮮貝
24．鮮奶貝脯
25．紅燒魚唇
26．紅燒魚皮
……

附錄：營養(yǎng)素功用簡明表及食物營養(yǎng)成分表