《食品封閉供應鏈運行模式及其政策研究》的研究是以食品封閉供應鏈運行模式優(yōu)化和政策體制設計等為切入點，嘗試對封閉供應鏈保障食品安全的各種封閉運行方式進行研究。研究重點是食品供應鏈的安全控制，不涉及對農(nóng)業(yè)、食品生產(chǎn)流通相關的技術性研究，例如硬件技術、裝備技術、保鮮技術、包裝技術等，不在本書的研究范圍。
“封閉供應鏈”的概念最早是由南開大學現(xiàn)代物流研究中心提出，目的在于通過供應鏈技術和運行策略的創(chuàng)新，解決供應鏈產(chǎn)品的全程監(jiān)控和安全保障問題。隨著食品安全問題逐步成為全社會關注的焦點，物流中心劉秉鐮教授提出將這一理念應用于食品安全控制，構(gòu)建具有全程監(jiān)控和安全保障能力的初級農(nóng)產(chǎn)品和食品供應鏈系統(tǒng)。這一構(gòu)想得到政府認可，并由科技部列入“十一五”國家科技支撐項目《綠色農(nóng)產(chǎn)品封閉供應鏈技術集成與產(chǎn)業(yè)化示范》。
本書的研究是以食品封閉供應鏈運行模式優(yōu)化和政策體制設計等為切入點，嘗試對封閉供應鏈保障食品安全的各種封閉運行方式進行研究。研究重點是食品供應鏈的安全控制，不涉及對農(nóng)業(yè)、食品生產(chǎn)流通相關的技術性研究，例如硬件技術、裝備技術、保鮮技術、包裝技術等，不在本書的研究范圍。
本書共分十章。圍繞我國食品封閉供應鏈的構(gòu)建和運行展開討論。第一章介紹本書的研究內(nèi)容出現(xiàn)的理論和現(xiàn)實背景，提出全書的總體思路和研究方案；第二章從對供應鏈管理研究的發(fā)展歷程出發(fā)，說明封閉供應鏈是在現(xiàn)有供應鏈策略的基礎上，融合了新的中國社會現(xiàn)實進而提出的概念；第三章對食品供應鏈和食品安全的相關研究進行了文獻回顧；第四章和第五章對我國食品供應鏈的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)達國家的食品安全控制經(jīng)驗進行了總結(jié)，這些現(xiàn)狀與經(jīng)驗與我國食品封閉供應鏈的構(gòu)建密切相關。
本書第六至第十章是全書的核心內(nèi)容。其中第六章到第八章提出了中國食品封閉供應鏈構(gòu)建的三種封閉模式，即政策、組織和技術封閉。三種封閉模式各自包含多種形式，本書僅就其中與中國現(xiàn)實結(jié)合最密切的幾種進行了具體探討，主要包括基于市場準入制度的政策封閉方式，基于多級檢測的組織封閉方式和基于信息追溯的信息追溯方式。第九章將政策、組織和技術封閉三種封閉模式相結(jié)合，提出了適應現(xiàn)實需要的中國食品封閉供應鏈整體運行模式。第十章提出構(gòu)建這種封閉供應鏈模式的政策支撐體系。
1 緒論
1.1 現(xiàn)實背景：食品供應鏈備受關注
1.1.1 居民消費水平不斷提高
1.1.2 食品安全問題備受關注
1.1.3 初級農(nóng)產(chǎn)品流通水平亟待提升
1.2 理論背景：供應鏈運行策略融合多元目標
1.2.1 供應鏈概念產(chǎn)生并快速發(fā)展
1.2.2 兩種理念的供應鏈運行策略
1.2.3 多元目標融入供應鏈運行策略
1.3 本書的總體思路和研究方法
1.3.1 主要研究內(nèi)容和研究思路
1.3.2 理論工具和研究方法
2 從供應鏈到封閉供應鏈
2.1 供應鏈管理的概念內(nèi)涵與發(fā)展
2.1.1 供應鏈管理概念的發(fā)展歷程
2.1.2 供應鏈的概念內(nèi)涵
2.2 供應鏈運行策略研究梳理
2.2.1 基于靈活性的供應鏈運行策略研究
2.2.2 基于成本控制的供應鏈運行策略研究
2.2.3 供應鏈運行策略整合化發(fā)展及新理念的引入
2.2.4 供應鏈運行策略研究總結(jié)
2.3 封閉供應鏈概念及其內(nèi)涵
2.3.1 封閉供應鏈的概念
2.3.2 封閉供應鏈與其他類型供應鏈的比較
2.3.3 封閉供應鏈的基本特征
3 食品封閉供應鏈與食品安全研究綜述
3.1 食品供應鏈及其研究梳理
3.1.1 食品供應鏈概念界定
3.1.2 食品供應鏈特征與類型研究
3.1.3 食品供應鏈的運作流程與存在問題
3.1.4 食品供應鏈綜述總結(jié)
3.2 食品安全及其研究現(xiàn)狀
3.2.1 食品安全問題及其一般分類
3.2.2 消費者的食品安全消費意識與行為研究
3.2.3 生產(chǎn)者質(zhì)量安全行為研究
3.2.4 政府規(guī)制與保證食品安全研究
3.2.5 食品安全研究綜述總結(jié)
3.3 食品封閉供應鏈研究梳理
4 我國食品生產(chǎn)流通體系現(xiàn)狀和食品安全問題
4.1 我國食品生產(chǎn)流通體系的現(xiàn)狀
4.1.1 我國食品生產(chǎn)流通規(guī)模與種類
4.1.2 我國食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)與主體
4.1.3 我國食品的主要流通模式
4.2 我國食品安全相關法律與政府職能設置
4.2.1 我國食品安全相關的法律法規(guī)體系
4.2.2 我國食品安全相關的政府監(jiān)管機構(gòu)與職能設置
4.3 我國的食品安全問題
4.3.1 我國食品安全問題的現(xiàn)狀
4.3.2 我國食品安全事故的主要類型
4.3.3 我國食品安全問題的成因
5 發(fā)達國家的食品流通和監(jiān)管體系發(fā)展經(jīng)驗
5.1 美國食品安全監(jiān)管經(jīng)驗
5.1.1 流通體系的設施、設備、技術發(fā)達
5.1.2 法律法規(guī)體系健全
5.1.3 監(jiān)管機構(gòu)與職能設置明確
5.1.4 流通主體規(guī)模化、市場環(huán)節(jié)少
5.2 歐盟及其成員國食品安全監(jiān)管經(jīng)驗
5.2.1 德國規(guī)模化的供應鏈核心企業(yè)承擔食品安全責任
5.2.2 統(tǒng)一、獨立的食品安全機構(gòu)為食品安全保駕護航
5.2.3 食品安全預警和可追溯系統(tǒng)發(fā)揮有效作用
5.3 日本、韓國食品安全監(jiān)管經(jīng)驗
5.3.1 圍繞公益性批發(fā)市場的關鍵流通環(huán)節(jié)控制
5.3.2 食品安全風險評估部門成為食品安全政府部門的組成部分
5.3.3 嚴格、明確的農(nóng)業(yè)化學品添加標準
6 食品供應鏈的政策封閉機制
6.1 信號傳遞博弈及其均衡解
6.1.1 不完全信息動態(tài)博弈理論
6.1.2 信號傳遞博弈的基礎理論
6.1.3 信號傳遞博弈的均衡
6.2 食品供應鏈的信號傳遞博弈模型分析
6.2.1 食品供應鏈信號傳遞博弈模型描述
6.2.2 食品供應鏈信號傳遞博弈模型均衡及其產(chǎn)生條件分析
6.2.3 食品供應鏈信號傳遞博弈模型結(jié)論分析
6.3 目前我國市場準入制度的發(fā)展
6.3.1 種養(yǎng)環(huán)節(jié)的市場準入制度
6.3.2 流通環(huán)節(jié)的市場準入制度
6.3.3 加工環(huán)節(jié)的市場準入制度
6.3.4 我國市場準入和認證認可制度發(fā)展總結(jié)
6.4 構(gòu)建基于市場準入的食品供應鏈政策封閉方式
6.4.1 基于市場準入的食品供應鏈封閉
6.4.2 基于市場準入的種養(yǎng)環(huán)節(jié)封閉方式
6.4.3 基于市場準入的流通環(huán)節(jié)封閉方式
6.4.4 基于市場準入的加工環(huán)節(jié)封閉方式
本章小結(jié)
7 食品供應鏈的組織封閉機制
7.1 以供應鏈核心企業(yè)為主導的安全責任集成
7.1.1 供應鏈核心企業(yè)的基本理論
7.1.2 我國食品供應鏈的核心企業(yè)
7.1.3 核心企業(yè)安全責任不完全集成產(chǎn)生的原因
7.2 多級檢測制度下的食品供應鏈組織封閉方式
7.2.1 基于多級檢測的食品供應鏈質(zhì)量控制模型
7.2.2 縱向環(huán)節(jié)整合與多級檢測的封閉替代關系
7.2.3 構(gòu)建基于多級檢測的農(nóng)產(chǎn)品封閉供應鏈
7.3 質(zhì)量控制環(huán)節(jié)對食品封閉供應鏈企業(yè)的影響
7.3.1 質(zhì)量控制成本及相關理論
7.3.2 無質(zhì)量控制成本的供應鏈成本模型
7.3.3 存在質(zhì)量控制成本的模型擴展
7.3.4 模型結(jié)論分析
本章小結(jié)
8 食品供應鏈的技術封閉機制
8.1 與食品安全相關的消費者行為
8.1.1 消費者的食品安全支付意愿
8.1.2 消費者食品安全信息追溯行為
8.1.3 食品供應鏈產(chǎn)品信息可追溯系統(tǒng)
8.2 消費者參與的食品供應鏈豪泰林博弈
8.2.1 食品供應鏈經(jīng)典豪泰林博弈
8.2.2 存在消費者安全支付的食品供應鏈豪泰林博弈
8.2.3 存在消費者安全支付及信息追溯的食品供應鏈豪泰林博弈
8.3 基于信息追溯系統(tǒng)的食品供應鏈技術封閉方式
8.3.1 食品供應鏈信息追溯系統(tǒng)構(gòu)建的前提條件
8.3.2 封閉供應鏈信息追溯系統(tǒng)的實現(xiàn)
本章小結(jié)
9 食品封閉供應鏈的整體運行模式及其協(xié)調(diào)性分析
9.1 食品封閉供應鏈的整體構(gòu)建
9.1.1 整合三種封閉方式的食品封閉供應鏈
9.1.2 食品封閉供應鏈的運行模式特點
9.1.3 食品封閉供應鏈的運行模式擴展
9.2 食品封閉供應鏈的內(nèi)部協(xié)調(diào)性分析
9.2.1 市場準入與信息追溯封閉方式的協(xié)調(diào)性分析
9.2.2 多級檢測與信息追溯封閉方式的協(xié)調(diào)性分析
9.2.3 市場準入與多級檢測封閉方式的協(xié)調(diào)性分析
9.2.4 三種封閉方式的協(xié)調(diào)性分析
9.3 我國食品封閉供應鏈的外部協(xié)調(diào)性分析
9.3.1 當前我國法律法規(guī)與食品封閉供應鏈的協(xié)調(diào)性分析
9.3.2 當前我國政府機構(gòu)職能設置與食品封閉供應鏈的協(xié)調(diào)性分析
本章小結(jié)
10 食品封閉供應鏈的政策支撐體系
10.1 食品封閉供應鏈構(gòu)建運行的政府支持政策
10.1.1 市場準入制度的政府政策
10.1.2 基于生產(chǎn)者食品安全行為的政府政策
10.1.3 基于消費者食品安全行為的政府政策
10.2 構(gòu)建食品封閉供應鏈的政府配套管理政策
10.2.1 構(gòu)建食品安全風險評估、監(jiān)測和預警制度體系
10.2.2 建立食品安全事故快速反應機制
10.2.3 實施損失賠償和產(chǎn)品召回制度
本章小結(jié)
結(jié)束語
參考文獻
書單推薦
