本書設置了11個項目，從中式烹調(diào)簡述、刀工和刀法、烹調(diào)前準備、烹調(diào)方法、筵席、分子烹飪等各方面詳細闡述了中式烹調(diào)技法。在各技法講述中，詳細介紹了其分類、特點、操作要求、注意事項、技法名菜等內(nèi)容。書中選用的技能訓練例菜均為我國著名風味流派的名菜，或者是受到人們青睞的傳統(tǒng)名菜和創(chuàng)新菜。