“要好喝，要爽口。不需要不必要的 感覺(jué)殘留在口中。我的目標(biāo)是可以跟料理一起享用的配餐酒。從過(guò)去便一直守護(hù)著當(dāng)?shù)厝怂�喜�?ài)的味道的‘高砂’。而今是使用我在那個(gè)時(shí)候所能想到的最好的方 法釀造出來(lái)的、進(jìn)化了的酒。”在釀酒工作 最繁忙的冬季，必須要時(shí)刻盯著酒廠的工 作。每天，都是幾乎無(wú)法離開(kāi)酒廠的生活�！耙�?yàn)橛兄匾曃业木疲�信�?lài)我的酒鋪在等著 我，所以我必須要竭盡全力去釀造�！笨偠� 言之，必須集中所有精神在釀酒上。因此酒廠里有一顆老杏樹(shù)。長(zhǎng)滿(mǎn)苔蘚的 樹(shù)枝在院子里形成了別具一格的 風(fēng) 景 �！半m然會(huì)結(jié)果子，但是卻因?yàn)槎己苊Γ�根本沒(méi)有人去摘。結(jié)果 熟透了的果子都自己落到了地上。 ( 笑 )”。 嗯，明明是一棵庭院里的樹(shù)，卻像是在深山里一樣。并沒(méi)有在酒廠或者官網(wǎng)進(jìn)行販賣(mài)，只交給 自己信賴(lài)的酒鋪出售。
　　“不追逐流行的酒，我只為那些喜歡我 的酒的人，了解我的釀酒的工作的人，釀 造屬于我的酒。然后滿(mǎn)懷信心地將這些美 味的酒賣(mài)給那些客人們。用這種方式來(lái)回 報(bào)那些支持我的人們，并進(jìn)一步加深我們 之間的聯(lián)系。然后這些人又將我們這些年 輕一代的酒廠主們聯(lián)系到一起。我覺(jué)得， 以后酒廠的淘汰可能會(huì)更加激烈，不過(guò)也 逐漸起到了良性的影響。所以我也要不斷 的釀造下去�！毕Ｍ�可以懷抱著胸中的熱情， 向著純粹又自由，符合自己風(fēng)格的道路一直前進(jìn)。“而今”和大西先生給我?guī)��?lái)了這樣的感覺(jué)。