項目一 現(xiàn)代餐飲運營與管理概述


任務一認識現(xiàn)代餐飲企業(yè)


  任務導入


  相關(guān)知識


    一現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營類型


    二現(xiàn)代餐飲企業(yè)運營


    與管理的概念


    三現(xiàn)代餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢


  任務實施一分析“東來順”


    餐飲企業(yè)


  任務實施二分析“永和大王”


    餐飲企業(yè)


任務二  了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)


    與主要崗位職責


  任務導入


  相關(guān)知識


    一現(xiàn)代餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)


    二現(xiàn)代餐飲企業(yè)主要崗位職責


任務實施調(diào)整餐館員工的


    崗位


項目總結(jié)


項目考核


項目二 中餐廚房的布局設(shè)計與運行管理


任務一合理規(guī)劃中餐廚房的


    布局


  任務導入


  相關(guān)知識


    一中餐廚房的布局要點


    二中餐廚房的常見布局類型


    三中餐廚房相關(guān)區(qū)域的布局


  任務實施規(guī)劃廚房布局


任務二管理中餐廚房的


    食品原材料


  任務導入


  相關(guān)知識


    一采購食品原材料


    二驗收食品原材料


    三貯存食品原材料


任務實施整頓采購驗收


    貯存食品原材料


    流程


任務三管理中餐廚房的


    生產(chǎn)運行


任務導入


相關(guān)知識


    一中餐廚房的組織結(jié)構(gòu)


    與主要崗位職責一


    二中餐廚房的產(chǎn)品質(zhì)量管理


    三中餐廚房的衛(wèi)生管理


任務實施中餐廚房崗位


    知識競答


項目總結(jié)一


項目考核_。


項目三 中餐廚房的設(shè)備管理和


任務一使用和維護中餐廚房的


    常用設(shè)備


  任務導入


  相關(guān)知識


    一使用和維護中餐廚房的常用


    加工設(shè)備-


    二使用和維護中餐廚房的常用


    冷凍冷藏設(shè)備一


    三使用和維護中餐廚房的常用


    加熱設(shè)備一


    四使用和維護中餐廚房的其他


    設(shè)備


  任務實施制定廚房設(shè)備使用


    和維護管理辦法


任務二管理中餐廚房的


  任務導入


  相關(guān)知識


    一液化氣的管理


    二電器設(shè)備事故與火災


    三員工損傷


  任務實施一  中餐廚房的


    事故測試


  任務實施二制定兄弟餐館


    事故規(guī)范


項目總結(jié)


項目考核


項目四 中央廚房的運行與管理


任務一認識中央廚房


    任務導入


    相關(guān)知識


    一中央廚房的概念_


    二中央廚能一


    三中央廚房的優(yōu)點和缺點


    四中央廚房的工作組織結(jié)構(gòu)


    五中央廚房的工作流程


  任務實施分析“大娘水餃”


    中央廚房的特點


任務二管理中央廚房的


    生產(chǎn)流程


    任務導入


    相關(guān)知識


    一中央廚房的生產(chǎn)流程


    二中央廚房的管理要點_


  任務實施反思“一籠小確幸”


    餐飲企業(yè)食品


    問題一


  項目總結(jié)


  項目考核一


項目五 現(xiàn)代餐飲企業(yè)前臺服務運行與管理


  任務一  了解前臺服務的


    基礎(chǔ)知識


    任務導入


    相關(guān)知識


    一餐飲企業(yè)的服務特點


    二餐飲服務人員的基本


    素質(zhì)獸求一


    三餐飲服務人員的要求


  任務實施分析“海底撈”的


    服務


任務二  了解前臺服務工作的運行


    與管理


  任務導入


  相關(guān)知識


    一餐前服務工作的運行與管理


    二開餐服務工作的運行與管理


    三用餐服務工作的運行與管理


    四收餐服務工作的運行與管理


任務實施餐廳前臺服務演練


項目總結(jié)


項目考核


項目六 現(xiàn)代餐飲企業(yè)成本核算與控制


任務一核算餐飲企業(yè)的


    產(chǎn)品成本


任務導入


相關(guān)知識


  一現(xiàn)代餐飲成本構(gòu)成


  二凈料成本核算


  三調(diào)味品成本核算


  四燃料成本核算


  五餐飲產(chǎn)品的毛利率


  六確定和調(diào)整菜單價格


任務實施為菜品重新定價


任務二控制餐飲企業(yè)的


    運營成本


任務導入


相關(guān)知識


    一控制產(chǎn)品成本


    二控制人事費用


    三控制經(jīng)常性支出費用


    四控制餐具損耗成本


  任務實施制訂運營成本控制


    方案


項目總結(jié)


項目考核


項目七 現(xiàn)代餐飲企業(yè)營銷


任務一利用傳統(tǒng)手段營銷


  任務導入


  相關(guān)知識


    一廣告營銷


    二菜單營銷


    三節(jié)日營銷


  任務實施設(shè)計端午節(jié)營銷


    活動


任務二利用互聯(lián)網(wǎng)營銷


  任務導入


  相關(guān)知識


    一餐飲企業(yè)的營銷


    二餐飲企業(yè)的微信營銷


    三餐欽企業(yè)的微博營銷


    四餐飲企業(yè)的團購營銷


    五餐飲企業(yè)的短視頻營銷


  任務實施一分析沸蝦的微信


    營銷


  任務實施二為兄弟餐館創(chuàng)建


    微信公眾號


項目總結(jié)


項目考核


參考文獻