《農產品安全與質量控制》為“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，依據(jù)農產品食品安全與質量控制工作崗位及崗位群對職業(yè)能力的需求進行編寫。教材涵蓋農產品安全與質量控制導論，農產品、食品安全監(jiān)管體系，質量控制的工具和方法，初級農產品安全及質量控制，安全農產品生產與認證，食品安全控制體系HACCP，農產品、食品可追溯體系，安全農產品質量檢驗，標準化管理體系等內容。每單元還配有相應的案例練習，以強化應用技能的培養(yǎng)；為提高讀者對食品質量管理法律法規(guī)的重視，各單元內容均從相關案例切入，加深讀者對農產品質量管理法律法規(guī)意義的認識。教材同時提出了各單元的知識與能力目標、思政與職業(yè)素養(yǎng)目標，以強化學生的能力和素質養(yǎng)成。本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載使用。
本書適合高職高專食品、農產品相關院校師生用書，也可作為企事業(yè)單位人員參考用書。
第一單元農產品安全與質量控制導論1
第一節(jié)農產品、食品安全的概念及內涵2
一、農產品和食品的界定2
二、食品、農產品安全3
第二節(jié)國內外食品安全現(xiàn)狀及控制的重要性4
一、國內外食品安全問題4
二、農產品、食品質量安全問題形成的原因5
三、解決農產品、食品質量安全問題的途徑8
第三節(jié)農產品質量安全工作成效與任務8
一、我國農產品質量安全工作成效8
二、我國農產品質量安全工作的主要任務9
第四節(jié)農產品安全與質量控制主要研究的內容11
【單元思考】12
第二單元農產品、食品安全監(jiān)管體系13
第一節(jié)農產品、食品監(jiān)管體制和監(jiān)管機構14
一、農產品、食品監(jiān)管體制和監(jiān)督管理機構（2018年后）14
二、食品監(jiān)管格局轉變過程15
第二節(jié)中國農產品、食品安全法律法規(guī)體系16
一、法律法規(guī)體系16
二、中國農產品、食品安全法律法規(guī)解讀18
三、與農產品、食品相關的法律21
第三節(jié)中國農產品、食品安全標準體系23
一、標準及標準化的概念23
二、標準化的作用23
三、食品安全標準的分級和分類24
四、農業(yè)標準和標準化25
五、農產品、食品標準26
六、農產品、食品安全標準的主要內容28
七、農產品、食品安全標準的結構28
第四節(jié)國際食品質量法規(guī)及標準29
一、國際食品質量法規(guī)29
二、國際食品質量標準31
【單元思考】34
第三單元質量控制的工具和方法35
第一節(jié)質量數(shù)據(jù)36
一、質量數(shù)據(jù)的性質36
二、數(shù)據(jù)的收集36
三、數(shù)據(jù)特征值37
四、產品質量的波動38
第二節(jié)質量控制的傳統(tǒng)方法39
一、調查表39
二、排列圖42
三、因果圖44
四、散布圖46
五、分層法47
六、直方圖49
七、控制圖54
第三節(jié)食品質量控制的新方法59
一、關聯(lián)圖法59
二、KJ法60
三、系統(tǒng)圖法61
四、矩陣圖法62
五、矩陣數(shù)據(jù)分析法63
六、過程決策程序圖法63
第四節(jié)科學試驗方法64
一、試驗設計方法論述64
二、正交試驗66
【單元思考】74
第四單元初級農產品安全及質量控制75
第一節(jié)初級農產品的污染來源與預防控制措施76
一、生物性危害76
二、化學性危害78
三、物理性及放射性危害80
第二節(jié)良好農業(yè)規(guī)范（GAP）81
一、GAP介紹81
二、GAP的基本原理84
三、GAP的具體內容84
四、實施GAP認證的意義85
第三節(jié)中國良好農業(yè)規(guī)范（ChinaGAP）體系85
一、ChinaGAP標準頒布情況85
二、現(xiàn)行ChinaGAP系列標準86
第四節(jié)中國良好農業(yè)規(guī)范（ChinaGAP）標準結構及釋義87
一、ChinaGAP相關術語87
二、ChinaGAP標準結構與解讀88
第五節(jié)中國良好農業(yè)規(guī)范（ChinaGAP）認證95
一、ChinaGAP認證依據(jù)及標準95
二、ChinaGAP標準要求和產品認證范圍95
三、ChinaGAP認證級別及認證要求95
四、ChinaGAP認證方式及要求97
五、申請ChinaGAP認證的農場須具備的基本條件98
六、ChinaGAP認證程序99
【單元思考】100
第五單元安全農產品生產與認證101
第一節(jié)“三品一標”認證農產品介紹102
一、“三品一標”農產品簡介102
二、“十三五”期間我國“三品一標”重點工作103
第二節(jié)無公害農產品生產及認證104
一、無公害農產品簡介104
二、無公害農產品的技術保障105
三、無公害農產品法規(guī)依據(jù)105
四、無公害農產品認證的相關機構105
五、無公害食品、農產品標準106
六、無公害農產品標志和認證證書106
七、無公害農產品認證程序107
第三節(jié)綠色食品生產及認證109
一、綠色食品相關知識109
二、綠色食品標準111
三、綠色食品認證程序113
第四節(jié)有機食品生產及認證114
一、有機食品的概念114
二、中國有機食品現(xiàn)狀115
三、中國有機產品標志116
四、中國有機食品法規(guī)及標準117
五、有機食品認證分類117
六、有機產品認證119
第五節(jié)農產品地理標志產品122
一、農產品地理標志產品簡介123
二、農產品地理標志公共標識和名稱123
三、農產品地理標志產品的作用124
四、農產品地理標志登記124
五、農產品地理標志產品法律依據(jù)125
六、農產品地理標志產品認證125
第六節(jié)食品安全市場準入制度130
一、食品安全市場準入制度歷史130
二、申請食品生產許可證(SC認證)條件132
三、食品生產許可證（SC認證）辦理程序132
四、食品生產許可證（SC認證）申報過程133
【單元思考】133
第六單元食品安全控制體系HACCP134
第一節(jié)HACCP、GMP、SSOP介紹135
一、HACCP的發(fā)展與現(xiàn)況135
二、HACCP控制體系的特點136
三、HACCP體系與其他質量控制模式的區(qū)別136
四、HACCP與GMP、SSOP的關系137
第二節(jié)食品良好操作規(guī)范（GMP）139
一、GMP概述139
二、中國GMP標準的框架140
三、中國GMP內容142
第三節(jié)衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）150
一、SSOP概述150
二、SSOP的具體內容152
第四節(jié)危害分析和關鍵控制點（HACCP）163
一、HACCP定義和原理163
二、HACCP的預備步驟163
三、HACCP原理的應用165
第五節(jié)HACCP體系文件177
一、HACCP體系文件的概念177
二、HACCP文件案例178
【單元思考】187
第七單元農產品、食品可追溯體系188
第一節(jié)農產品、食品可追溯體系的發(fā)展情況189
一、國外農產品、食品安全溯源體系建設189
二、我國農產品、食品安全溯源體系建設情況190
第二節(jié)追溯的相關術語192
一、追溯術語192
二、技術術語193
第三節(jié)追溯體系的架構與建設194
一、追溯平臺建設194
二、規(guī)范制度建設196
三、數(shù)據(jù)中心建設196
第四節(jié)農產品追溯體系的建設197
一、系統(tǒng)設計197
二、系統(tǒng)各功能模塊設計199
三、數(shù)據(jù)庫設計202
第五節(jié)RFID食品追溯應用203
一、RFID食品追溯管理系統(tǒng)203
二、食品追溯系統(tǒng)功能204
三、食品追溯系統(tǒng)特點206
四、食品追溯系統(tǒng)適用領域207
【單元思考】207
第八單元安全農產品質量檢驗208
第一節(jié)質量檢驗與食品質量檢驗機構概述209
一、質量檢驗的基本知識209
二、食品質量檢驗機構的基本知識211
三、實驗室的基本知識214
第二節(jié)質量檢驗計劃218
一、質量檢驗計劃的概念和編制218
二、檢驗流程圖219
三、檢驗站的設置219
四、檢驗手冊和檢驗指導書220
【單元思考】223
第九單元標準化管理體系224
第一節(jié)ISO系列標準簡介225
一、ISO的基本知識225
二、ISO 9000族標準簡介226
三、ISO 22000標準簡介227
四、ISO 14000標準簡介227
五、ISO系列標準的關系228
第二節(jié)質量管理發(fā)展歷程229
一、質量管理的不同階段229
二、質量管理體系標準的產生和作用231
第三節(jié)ISO 9000族標準232
一、ISO 9000族標準的構成232
二、實施ISO 9000族標準的作用和意義233
三、質量管理原則233
四、ISO 9000基本術語236
五、GB/T 19001—2016《質量管理體系要求》理解要點239
第四節(jié)ISO 22000：2018食品安全管理體系244
一、食品安全管理體系的產生和作用244
二、ISO 22000：2018食品安全管理體系理解要點245
第五節(jié)ISO 14000環(huán)境管理體系259
一、ISO 14000系列標準產生的背景259
二、ISO 14000系列標準的簡介261
三、實施ISO 14000系列標準的意義262
四、術語和定義262
五、GB/T 24001—2016等同于ISO 14001：2015《環(huán)境管理體系要求及使用指南》263
【單元思考】270
參考文獻271
書單推薦
