《食品安全與操作規(guī)范/中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)·“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃立項(xiàng)教材》依據(jù)教育部中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中餐烹飪工作實(shí)際與專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐編寫(xiě)而成。
　　全書(shū)由食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全衛(wèi)生操作規(guī)范、食品質(zhì)量安全管理三章組成，設(shè)置了18節(jié)內(nèi)容，簡(jiǎn)介而清晰地介紹了食品安全與操作規(guī)范。
　　《食品安全與操作規(guī)范/中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)·“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃立項(xiàng)教材》適用于中職、五年制高職中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食等烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)，也可作為烹飪行業(yè)培訓(xùn)教材及在職職工自學(xué)用書(shū)。