乳清蛋白質具有營養(yǎng)豐富、功能特性優(yōu)良的特征，乳清蛋白質產品是乳品工業(yè)最重要的原料之一，并廣泛用于制藥、消費品、生物材料、環(huán)保制品等領域。本書主要內容包括乳清蛋白質生產及其發(fā)展、生產工藝技術、化學特性、結構和變性、與其他食品組分的相互作用、營養(yǎng)特性、改性、應用及展望等。本書為我國乳清的綜合開發(fā)和高附加值利用提供了理論和技術參考。

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