本書主要包括以下幾方面內(nèi)容: 核桃及其相關(guān)活性物質(zhì); 核桃肽的概念、分類及功能: 核桃肽的分離提取方法、安全性、主要生理功能及研究進展; 核桃肽在預防保健、疾病防治、運動等方面的應用等。本書內(nèi)容全面, 涵蓋國內(nèi)外核桃肽類研究的主要成果, 并對其面臨的挑戰(zhàn)和愿景進行了分析。