本書共分12章，包括概述、稻谷制米、稻谷精加工、面制食品加工、淀粉精加工等。以糧油制品加工的基本原理為基礎，以生產工藝和技術要點為重點，突出實訓，并注重對生產實踐中出現的主要問題進行分析和解決。本教材每章都明確了學習目標，列出了本章小結和復習思考題，并安排了實驗實訓項目，以便于開展實踐教學和提高學生的實踐技能。