本教材共分為7章。其中第一章內容包括食品科技論文的特點、食品科技論文的結構及食品科技論文的翻譯寫作方法; 第二章介紹食品化學及食品營養(yǎng); 第三章介紹食品微生物及發(fā)酵食品; 第四章介紹食品添加劑; 第五章介紹食品加工與保藏; 第六章介紹食品質量與安全; 第七章介紹食品新技術。除第一章外, 其余各章中包含課文和閱讀材料, 且均選自國外原版資料。各章中每課課文后均有單詞、注釋, 閱讀材料部分和相應的練習是為了擴大學生的專業(yè)知識和詞匯量。