本書的立足點是大學食堂的保障型菜品, 其目的一是指導大學食堂保障型菜品從原料到成品的準備和制作, 二是指導合理健康膳食的攝入。標準化菜譜是大學食堂改革的創(chuàng)新和探索, 可逐步實現(xiàn)食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標準化、餐食營養(yǎng)化和營養(yǎng)的科普化, 具有很重要的意義。