本書通過對食品安全規(guī)制的演變進行詳細闡述, 以HACCP為例將大樣本企業(yè)調(diào)研和案例分析相結合, 采用因子分析、最優(yōu)尺度回歸、一般線性回歸等計量方法, 對企業(yè)實施食品安全規(guī)制的成本和收益進行了較為深入的研究, 較為系統(tǒng)地總結了國外關于食品安全規(guī)制成本和收益分析的理論和研究方法。