《休閑食品加工技術(shù)》一書(shū)以滿(mǎn)足休閑食品生產(chǎn)崗位需要為中心，主要介紹了休閑食品的加工方法，引入食品行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品，甄選時(shí)下市場(chǎng)熱賣(mài)、年輕人喜歡且有共鳴的時(shí)尚零食。教材內(nèi)容按原料劃分，涵蓋谷物類(lèi)休閑食品、薯類(lèi)休閑食品、果蔬類(lèi)休閑食品、肉類(lèi)休閑食品、乳類(lèi)休閑食品、豆類(lèi)休閑食品、堅(jiān)果與籽類(lèi)休閑食品、糖果類(lèi)休閑食品、果凍類(lèi)休閑食品、海洋類(lèi)休閑食品等模塊，具體包括其生產(chǎn)工藝、加工技術(shù)及制作要點(diǎn)，并融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，獨(dú)立設(shè)立休閑食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)模塊。
本教材以“能力本位、精準(zhǔn)指導(dǎo)”為原則，基于工作過(guò)程，采用理論與實(shí)踐緊密嵌套方式，按照“模塊—項(xiàng)目—任務(wù)”形式設(shè)計(jì)。教材內(nèi)容豐富、形式多樣、易于操作，包含課程思政項(xiàng)目、前沿動(dòng)態(tài)案例、生產(chǎn)基礎(chǔ)理論知識(shí)、典型休閑食品制作實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、創(chuàng)意休閑食品研制、模塊測(cè)試、實(shí)訓(xùn)報(bào)告等多樣化的學(xué)習(xí)資料，并精選部分優(yōu)質(zhì)資料，以鏈接方式滿(mǎn)足學(xué)生移動(dòng)閱讀需求。
本書(shū)可作為全國(guó)高等職業(yè)院校和中等職業(yè)院校食品類(lèi)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為從事食品科學(xué)相關(guān)研究、休閑食品生產(chǎn)技術(shù)人員和家庭制作休閑食品時(shí)的參考書(shū)。
黃茂坤，福建黎明職業(yè)大學(xué)，教授。2008年從教以來(lái)，主持國(guó)家 級(jí)教學(xué)質(zhì)量工程項(xiàng)目1項(xiàng)、省級(jí)教學(xué)質(zhì)量工程項(xiàng)目3項(xiàng)、校級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目5項(xiàng)，指導(dǎo)學(xué)生參加福建省職業(yè)技能競(jìng)賽獲一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，指導(dǎo)學(xué)生參加“挑戰(zhàn)杯“福建省創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽獲銀獎(jiǎng)2項(xiàng)，主持市廳級(jí)科研項(xiàng)目4項(xiàng)，在CN刊物以第 一作者18篇，授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利1項(xiàng)、實(shí)用新型專(zhuān)利3項(xiàng)，獲福建省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)（排名第5）。
模塊一休閑食品生產(chǎn)職業(yè)與生活1
項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)車(chē)間（休閑食品加工實(shí)訓(xùn)室）1
項(xiàng)目二認(rèn)識(shí)食品從業(yè)人員職業(yè)道德要求2
項(xiàng)目三認(rèn)識(shí)食品安全與衛(wèi)生3
項(xiàng)目四休閑食品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)5
任務(wù)一學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生管理5
任務(wù)二熟悉工作服、鞋、帽的管理5
任務(wù)三學(xué)習(xí)食品添加劑的科學(xué)使用6
任務(wù)四學(xué)習(xí)消毒劑的選擇與使用6
任務(wù)五學(xué)習(xí)設(shè)備設(shè)施的清洗消毒6
任務(wù)六學(xué)習(xí)工作臺(tái)面、工作間地面的清洗7
【拓展閱讀】休閑食品行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展7
參考文獻(xiàn)8
模塊二谷物類(lèi)休閑食品加工技術(shù)9
【課程思政】稻米文化：誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦9
項(xiàng)目一谷物類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)10
任務(wù)一了解谷物類(lèi)休閑食品前沿動(dòng)態(tài)10
任務(wù)二學(xué)習(xí)谷物類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)11
項(xiàng)目二谷物類(lèi)休閑食品的加工制作17
任務(wù)一制作菠蘿包17
任務(wù)二制作蛋糕卷20
任務(wù)三制作曲奇餅干23
任務(wù)四制作即食玉米薄片26
任務(wù)五探索制作創(chuàng)意谷物類(lèi)休閑食品（拓展模塊）29
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試30
【拓展閱讀】全谷物食品31
參考文獻(xiàn)32
模塊三薯類(lèi)休閑食品加工技術(shù)33
【課程思政】馬鈴薯主糧戰(zhàn)略33
項(xiàng)目一薯類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)34
任務(wù)一了解薯類(lèi)休閑食品前沿動(dòng)態(tài)34
任務(wù)二學(xué)習(xí)薯類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)35
項(xiàng)目二薯類(lèi)休閑食品的加工制作40
任務(wù)一制作鮮切油炸薯片40
任務(wù)二制作焙烤薯片43
任務(wù)三制作紅薯脯46
任務(wù)四探索制作創(chuàng)意薯類(lèi)休閑食品（拓展模塊）49
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試50
【拓展閱讀】馬鈴薯主食化進(jìn)展51
參考文獻(xiàn)52
模塊四果蔬類(lèi)休閑食品加工技術(shù)53
【課程思政】綠色果蔬，健康生活53
項(xiàng)目一果蔬類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)54
任務(wù)一了解果蔬類(lèi)休閑食品前沿動(dòng)態(tài)54
任務(wù)二學(xué)習(xí)果蔬類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)55
項(xiàng)目二果蔬休閑食品的加工制作62
任務(wù)一制作蘑菇罐頭62
任務(wù)二制作楊梅蜜餞66
任務(wù)三制作果蔬脆片69
任務(wù)四制作果蔬汁73
任務(wù)五探索制作創(chuàng)意果蔬類(lèi)休閑食品（拓展模塊）77
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試78
【拓展閱讀】非熱加工技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用80
參考文獻(xiàn)81
模塊五肉類(lèi)休閑食品加工技術(shù)82
【課程思政】肉、火與文明82
項(xiàng)目一肉類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)83
任務(wù)一了解肉類(lèi)休閑食品前沿動(dòng)態(tài)83
任務(wù)二學(xué)習(xí)肉類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)84
項(xiàng)目二肉類(lèi)休閑食品的加工制作95
任務(wù)一制作香腸95
任務(wù)二制作肉干98
任務(wù)三制作肉脯102
任務(wù)四制作肉松105
任務(wù)五制作醬鹵肉110
任務(wù)六探索制作創(chuàng)意肉類(lèi)休閑食品（拓展模塊）113
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試114
【拓展閱讀】人造肉115
參考文獻(xiàn)116
模塊六乳類(lèi)休閑食品加工技術(shù)117
【課程思政】中國(guó)的畜乳歷史文化117
項(xiàng)目一乳類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)118
任務(wù)一了解乳類(lèi)休閑食品前沿動(dòng)態(tài)118
任務(wù)二學(xué)習(xí)乳類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)119
項(xiàng)目二乳類(lèi)休閑食品的加工制作124
任務(wù)一制作酸奶124
任務(wù)二制作冰淇淋128
任務(wù)三制作奶酪131
任務(wù)四探索制作創(chuàng)意乳類(lèi)休閑食品（拓展模塊）134
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試135
【拓展閱讀】發(fā)酵乳制品與腸道菌群137
參考文獻(xiàn)137
模塊七豆類(lèi)休閑食品加工技術(shù)138
【課程思政】中國(guó)味道——中國(guó)的豆醬文化138
項(xiàng)目一豆類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)139
任務(wù)一了解豆類(lèi)休閑食品前沿動(dòng)態(tài)139
任務(wù)二學(xué)習(xí)豆類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)140
項(xiàng)目二豆類(lèi)休閑食品的加工制作145
任務(wù)一制作鹵豆干145
任務(wù)二制作豆糕148
任務(wù)三制作豆乳150
任務(wù)四探索制作創(chuàng)意豆類(lèi)休閑食品（拓展模塊）153
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試154
【拓展閱讀】植物蛋白和動(dòng)物蛋白的探討156
參考文獻(xiàn)156
模塊八堅(jiān)果與籽類(lèi)休閑食品加工技術(shù)157
【課程思政】每日?qǐng)?jiān)果，健康有我157
項(xiàng)目一堅(jiān)果與籽類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)158
任務(wù)一了解堅(jiān)果與籽類(lèi)休閑食品前沿動(dòng)態(tài)158
任務(wù)二學(xué)習(xí)堅(jiān)果與籽類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)159
項(xiàng)目二堅(jiān)果與籽類(lèi)休閑食品的加工制作165
任務(wù)一制作炒制堅(jiān)果165
任務(wù)二制作油炸堅(jiān)果167
任務(wù)三制作混合堅(jiān)果170
任務(wù)四探索制作創(chuàng)意堅(jiān)果與籽類(lèi)休閑食品（拓展模塊）172
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試173
【拓展閱讀】互聯(lián)網(wǎng)電商背景下的堅(jiān)果發(fā)展175
參考文獻(xiàn)175
模塊九糖果類(lèi)休閑食品加工技術(shù)176
【課程思政】中國(guó)制糖——糖的歷史地位176
項(xiàng)目一糖果類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)177
任務(wù)一了解糖果類(lèi)休閑食品前沿動(dòng)態(tài)177
任務(wù)二學(xué)習(xí)糖果類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)178
項(xiàng)目二糖果類(lèi)休閑食品的加工制作184
任務(wù)一制作硬質(zhì)糖果184
任務(wù)二制作凝膠糖果187
任務(wù)三制作充氣糖果190
任務(wù)四制作焦香糖果192
任務(wù)五制作巧克力糖果195
任務(wù)六探索制作創(chuàng)意糖果類(lèi)休閑食品（拓展模塊）198
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試199
【拓展閱讀】世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)項(xiàng)目201
參考文獻(xiàn)201
模塊十果凍類(lèi)休閑食品加工技術(shù)202
【課程思政】中式“果凍”，凝凍中華飲食文化202
項(xiàng)目一果凍類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)203
任務(wù)一了解果凍類(lèi)休閑食品前沿動(dòng)態(tài)203
任務(wù)二學(xué)習(xí)果凍類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)204
項(xiàng)目二果凍類(lèi)休閑食品的加工制作209
任務(wù)一制作傳統(tǒng)果凍209
任務(wù)二探索制作創(chuàng)意果凍類(lèi)休閑食品（拓展模塊）212
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試214
【拓展閱讀】百年古早味，非遺石花膏215
參考文獻(xiàn)216
模塊十一海洋類(lèi)休閑食品加工技術(shù)217
【課程思政】藍(lán)色糧倉(cāng)，向海洋要食物217
項(xiàng)目一海洋類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)218
任務(wù)一了解海洋類(lèi)休閑食品前沿動(dòng)態(tài)218
任務(wù)二學(xué)習(xí)海洋類(lèi)休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)219
項(xiàng)目二海洋類(lèi)休閑食品的加工制作223
任務(wù)一制作海苔223
任務(wù)二制作烤魚(yú)片226
任務(wù)三制作魚(yú)糕229
任務(wù)四制作即食魷魚(yú)絲231
任務(wù)五探索制作創(chuàng)意海洋類(lèi)休閑食品(拓展模塊)235
項(xiàng)目三模塊作業(yè)與測(cè)試236
【拓展閱讀】海洋生物活性物質(zhì)237
參考文獻(xiàn)238
模塊十二休閑食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)239
任務(wù)一食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)239
任務(wù)二食品配方設(shè)計(jì)243
任務(wù)三休閑食品創(chuàng)意實(shí)戰(zhàn)248
【拓展閱讀】中國(guó)國(guó)際大學(xué)生創(chuàng)新大賽250
參考文獻(xiàn)250
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