本書系統(tǒng)地介紹了微生物工程工藝原理和發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)，全書共五篇十六章，主要內(nèi)容包括微生物工業(yè)菌種與培養(yǎng)基、微生物發(fā)酵機制、發(fā)酵工藝過程控制、發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制、微生物工程相關(guān)的技術(shù)與經(jīng)濟學(xué)等。本書第一版被輕工總工會全國高校發(fā)酵工程專業(yè)教材委員會評定為全國高校發(fā)酵工程、生物工程專業(yè)通用教材，第二版、第三版被評為普通高等教育十一五國家級規(guī)劃教材。本書適用于高等院校生物、發(fā)酵、食品等專業(yè)的師生以及科研、設(shè)計部門和生產(chǎn)企業(yè)的工程技術(shù)人員學(xué)習(xí)參考使用。