食品營養(yǎng)與分子生物學是一門綜合性的學科，旨在深入探討食品中的營養(yǎng)成分與分子生物學之間的復雜關系。本教材以食品科學為核心，介紹了食品營養(yǎng)因子發(fā)揮相應生物學功能的分子生物機制，同時加入了生物化學的知識。本教材不僅是食品科學與工程專業(yè)的本科學生的必修專業(yè)基礎課程，也適用于相關研究機構和生產企業(yè)的科技人員及工程技術人員。同時，它也可以作為相關專業(yè)研究生的參考教材，為深入學習食品營養(yǎng)與分子生物學提供重要支持。
任嬌艷 教授、博士生導師，國家級青年人才(教育部)。國家級一流本科課程、廣東省研究生示范課程負責人，獲校級教學卓越獎、校級教學優(yōu)秀獎，主持省級教學項目3項、校級教學項目10余項。獲省級教學創(chuàng)新大賽二等獎1項、教指委優(yōu)秀成果1項。主要研究方向為食
品營養(yǎng)健康與動植物蛋白源性功能肽結構解析及其功效機制研究，主持國家級和省部級項目15項，發(fā)表SCI論文120余篇，授權國家發(fā)明專利50余件，主編/參編教材及專著6部。
姚茂金 教授，博士生導師，廣州醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院/呼吸疾病全國重點實驗室“南山學者”引進人才，擔任中國神經科學學會膠質細胞分會委員，廣東省精準醫(yī)學應用學會單細胞科技分會常務委員。主要研究方向為采用嵌合體雙標記研究膠質細胞發(fā)育與功能。主持
國家自然科學基金面上項目、廣州市科技項目、廣州醫(yī)科大學國家杰青培育項目等8項，發(fā)表SCI論文30余篇。
第一章 緒 論
第一節(jié) 營養(yǎng)學概述及發(fā)展
第二節(jié) 食品營養(yǎng)的分子生物學研究
第二章 食品營養(yǎng)與人類演化
第一節(jié) 人類演化的背景與適應性
第二節(jié) 食品營養(yǎng)對人類進化的影響
第三節(jié) 食品營養(yǎng)在人類進化中價值與貢獻
第三章 食品營養(yǎng)與表觀遺傳
第一節(jié) 表觀遺傳的概述
第二節(jié) 膳食調節(jié)表觀遺傳的基本機制
第三節(jié) 宏量營養(yǎng)素調節(jié)表觀遺傳
第四章 食品營養(yǎng)的細胞生物化學基礎
第一節(jié) 細胞生物化學基礎
第二節(jié) 催化作用的細胞生物學基礎
第三節(jié) 細胞從食物中獲取能量的代謝途徑
第五章 食品營養(yǎng)信號轉導及活性調節(jié)
第一節(jié) 信號轉導途徑
第二節(jié) 食品營養(yǎng)相關的信號通路
第三節(jié) 食源性活性肽調節(jié)營養(yǎng)代謝
第六章 食品營養(yǎng)的感官神經生物學基礎
第一節(jié) 食品感官神經生物學基礎
第二節(jié) 食品感官受體的調控與功能
第七章 營養(yǎng)學研究常用的生物模型
第一節(jié) 營養(yǎng)研究中基因修飾動物模型
第二節(jié) 營養(yǎng)研究中常用的吸收代謝模型
第八章 營養(yǎng)代謝及營養(yǎng)評估的常用研究方法
第一節(jié) 營養(yǎng)代謝及營養(yǎng)素需要量研究方法
第二節(jié) 人體營養(yǎng)狀況的臨床體征研究方法
第九章 腸道菌群與個性化營養(yǎng)
第一節(jié) 人體腸道菌群概述
第二節(jié) 腸道微生物群與個性化營養(yǎng)
參考文獻
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