本書主要介紹食品安全的概念、存在的問題及發(fā)展現(xiàn)狀，食品量安全與營養(yǎng)素安全，天然有毒物質(zhì)、環(huán)境污染、生物性污染、化學(xué)性物質(zhì)、食品包裝對食品安全的可能影響及相應(yīng)的控制方法，食品加工中的食品安全性問題，新型食品及其安全性，食品安全性評價，食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，食品安全性檢驗(yàn)檢測，食品安全控制與管理等內(nèi)容。相比于前一版教材，本書主要修訂內(nèi)容如下：結(jié)合課程思政育人目標(biāo)，把黨的二十大精神寫進(jìn)教材，突出體現(xiàn)黨和國家的一致，在思想內(nèi)涵式建設(shè)方面加強(qiáng)頂層設(shè)計，統(tǒng)籌規(guī)劃；更新最新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及管控食品安全風(fēng)險相關(guān)文件和數(shù)據(jù)；體現(xiàn)食品安全控制、食品安全檢測的科技前沿技術(shù)，突出科技進(jìn)步在食品安全治理方面的重要作用；對食品安全案例進(jìn)行整理和更新，突出不同時代背景下的典型食品安全問題和應(yīng)對措施，進(jìn)一步體現(xiàn)教材的應(yīng)用性和實(shí)踐性。
郝建雄，教授，碩士/博士生導(dǎo)師，河北科技大學(xué)食品與生物學(xué)院院長。主要研究方向?yàn)槭称芳庸ぜ鞍踩刂�。發(fā)表論文170余篇，其中SCI收錄70余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利9件，主編/參編教材及專著6部。
胡濱，博士，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，省級一流本科課程“食品安全學(xué)”負(fù)責(zé)人，長期從事本科生和研究生食品安全學(xué)、食品質(zhì)量與安全控制專題、食品安全案例辨析等課程的教學(xué)與研究。主要研究方向?yàn)槭称芳庸づc安全、天然產(chǎn)物分離提取及活性評價等。發(fā)表學(xué)術(shù)論文50
余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利1件，主編/參編教材10余部。
第一章 緒論
第一節(jié) 食品安全的概念
第二節(jié) 食品安全研究的主要內(nèi)容與意義
第三節(jié) 食品安全的發(fā)展歷史
第四節(jié) 我國食品安全現(xiàn)狀與展望
思考題
第二章 食物量安全與營養(yǎng)素安全
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 能量及各類營養(yǎng)素的功能與安全
第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素不平衡的安全問題
第四節(jié) 食物過敏
思考題
第三章 天然有毒物質(zhì)與食品安全性
第一節(jié) 食物中的天然植物性毒素
第二節(jié) 食物中的天然動物性毒素
第三節(jié) 毒蘑菇和麥角毒素
思考題
第四章 環(huán)境污染與食品安全性
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 大氣污染對食品安全性的影響
第三節(jié) 水體污染對食品安全性的影響
第四節(jié) 土壤污染對食品安全性的影響
第五節(jié) 放射性物質(zhì)對食品安全性的影響
第六節(jié) 食物鏈的生物富集對食品安全性的影響
第七節(jié) 環(huán)境中內(nèi)分泌干擾物對食品安全性的影響
思考題
第五章 生物性污染與食品安全性
第一節(jié) 霉菌與霉菌毒素污染對食品安全性的影響
第二節(jié) 細(xì)菌與細(xì)菌毒素污染對食品安全性的影響
第三節(jié) 病毒對食品安全性的影響
第四節(jié) 寄生蟲污染對食品安全性的影響
第五節(jié) 食品害蟲對食品安全性的影響
思考題
第六章 化學(xué)性物質(zhì)與食品安全性
第一節(jié) 農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘留對食品安全性的影響
第二節(jié) 獸用化學(xué)物質(zhì)殘留對食品安全性的影響
第三節(jié) 有毒金屬對食品安全性的影響
第四節(jié) 新合成螫合物對食品安全性的影響
第五節(jié) N-亞硝基化合物對食品安全性的影響
第六節(jié) 二噁英及其類似物對食品安全性的影響
思考題
第七章 食品加工中的食品安全性問題
第一節(jié) 物理因素對食品安全性的影響
第二節(jié) 食品添加劑對食品安全性的影響
第三節(jié) 加工方式對食品安全性的影響
思考題
第八章 食品包裝材料與食品安全性
第一節(jié) 食品包裝的基本概念
第二節(jié) 塑料包裝材料及制品
第三節(jié) 橡膠、搪瓷和陶瓷包裝材料及制品
第四節(jié) 金屬包裝材料及制品
第五節(jié) 玻璃包裝材料及制品
第六節(jié) 紙質(zhì)包裝材料及制品
思考題
第九章 新型食品及其安全性
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品及其安全性
第二節(jié) 克隆食品及其安全性
第三節(jié) 保健食品及其安全性
思考題
第十章 食品安全性評價
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品的毒理學(xué)評價
第三節(jié) 食品安全性的風(fēng)險評價
思考題
第十一章 食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 基本概念
第二節(jié) 我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)體系建設(shè)
第三節(jié) 國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)體系建設(shè)
第四節(jié) 食品安全性與國際貿(mào)易壁壘
思考題
第十二章 食品安全性檢驗(yàn)與在線檢測技術(shù)
第一節(jié) 食品安全性檢驗(yàn)的技術(shù)與方法
第二節(jié) 食品在線檢測技術(shù)
思考題
第十三章 食品安全性管理
第一節(jié) 綠色食品和有機(jī)食品的管理
第二節(jié) 準(zhǔn)入制度
第三節(jié) 良好操作規(guī)范
第四節(jié) 危害分?與關(guān)鍵點(diǎn)控制
第五節(jié) ISO系列管理體系
第六節(jié) 其他相關(guān)的保障體系
第七節(jié) 食品追溯與召回制度
思考題
參考文獻(xiàn)
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