本教材依據(jù)最新標準GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，緊密結合食品行業(yè)動向，在內容上重點突出高職食品專業(yè)特點，不僅明確闡述不同食品添加劑類別、功效、毒理等基礎理論，而且以案例方式詳細論述典型食品添加劑應用技術。全書共分9個項目，按照食品調色、調香、調味、調質，食品保鮮防腐、抗氧化，食品酶制劑和工藝助劑，食品營養(yǎng)強化的順序，分別介紹各類食品添加劑的基本性質、功能特點、作用原理、使用方法和應用范圍，以及國內外食品添加劑管理辦法、標準等不同層次的內容。