本書的主要內(nèi)容為食品儀器分析技術中的色譜技術、光譜技術、質(zhì)譜技術、顯微技術、熱學技術、力學技術、磁場技術、電學技術等的基本原理、儀器結(jié)構(gòu)、測試原則與注意事項，以及上述儀器分析技術在食品研究中的應用實例。全書形成一個完整的知識體系。在編寫過程中，注重理論與實踐的結(jié)合，既闡述技術原理，又介紹實驗方法與操作要點，確保讀者能學以致用。本教材的特色在于技術原理與儀器使用方法的介紹簡明扼要，圖文并茂、易于理解。