本書介紹了食品酸度調節(jié)劑、抗氧化劑、著色劑、乳化劑、增味劑與甜味劑、酶制劑、防腐劑、增稠劑和營養(yǎng)增強劑的生產工藝與應用技術；對各種食品添加劑產品的性能、生產原理、工藝流程、操作工藝、質量標準、用途、安全與貯運都作了全面而系統(tǒng)的闡述。本書對從事食品添加劑研究與開發(fā)和精細化工品研制開發(fā)的科技人員、生產人員，以及高等院校應用化學、精細化工等專業(yè)的師生均具有參考價值。