《現(xiàn)代食品微生物學實驗技術(shù)（第三版）》為食品科學與工程專業(yè)主干課程食品微生物學配套實驗教材，主要內(nèi)容包括：顯微鏡使用、培養(yǎng)基配制，微生物分離純化、接種培養(yǎng)、染色觀察、菌種鑒定、誘變育種、原生質(zhì)體融合、菌種保藏技術(shù)，以及微生物數(shù)量測定方法。書中介紹了致病菌檢測技術(shù)，如PCR、熒光抗體、免疫膠體金、免疫酶技術(shù)和納米免疫磁珠技術(shù)，涉及大腸菌群、耐熱菌、嗜冷菌等特定菌群的檢驗。此外，還包括食品防腐劑、誘變劑和致癌劑的檢測，發(fā)酵實驗以及乳酸菌與雙歧桿菌的檢驗、分離、鑒定、復壯、活化和乳品發(fā)酵劑制作，乳酸菌微膠囊化技術(shù)等。
《現(xiàn)代食品微生物學實驗技術(shù)（第三版）》亮點突出，特色鮮明。新增二維碼教學示范操作演示視頻，助力實驗操作技術(shù)規(guī)范化與可視化，使初學者能更靈活地學習與掌握。在增加探究式思考題與實驗方案設(shè)計的基礎(chǔ)上，注重舉一反三及基本實驗技能和創(chuàng)新能力的訓練，充分體現(xiàn)教材的前沿性與原創(chuàng)性、創(chuàng)新性與先進性。同時，融入黨的二十大精神、食品安全思政教育理念及食品安全國家標準，體現(xiàn)了教材的時代性和社會責任感。本書內(nèi)容全面、條理清楚、簡練準確、圖文并茂，兼具深度和廣度，每個實驗原理闡述明確，流程清晰，注意事項詳盡，為讀者提供了清晰的學習指引。
《現(xiàn)代食品微生物學實驗技術(shù)（第三版）》可作為食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、釀酒工程、食品營養(yǎng)與健康等相關(guān)專業(yè)的實驗教材，也可作為食品微生物與發(fā)酵領(lǐng)域從業(yè)者的參考用書。
劉慧 北京農(nóng)學院教授，主講食品微生物學課程近40年，曾任食品質(zhì)量與安全教研室主任、食品微生物功能開發(fā)科研團隊負責人。研究方向為食品微生物技術(shù)與功能性發(fā)酵食品，在益生菌菌種資源挖掘、太空誘變益生菌的菌種選育、益生菌的功能特性研究及其產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化等方面取得創(chuàng)新性成果。主持完成國家科技重大專項和國家科技支撐計劃項目子課題等國家級、省部級和企業(yè)橫向項目20余項。發(fā)表科技論文130余篇，獲得國家發(fā)明專利授權(quán)39項，獲省部級科研成果獎、教學成果獎4項。主編出版北京市高等教育精品教材《現(xiàn)代食品微生物學（第一版）》、普通高等教育十一五國家級規(guī)劃教材《現(xiàn)代食品微生物學（第二版）》、中國輕工業(yè)十四五規(guī)劃教材《現(xiàn)代食品微生物學（第三版）》，其配套
教材《現(xiàn)代食品微生物學實驗技術(shù)（第二版）》獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會優(yōu)秀教材一等獎。
張紅星 工學博士，北京農(nóng)學院教授，北京長城學者，北京市優(yōu)秀人才，兼任北京食品學會副理事長。研究方向為食品生物技術(shù)和食品微生物，主要開展益生菌及其代謝產(chǎn)物功能評價、食品發(fā)酵技術(shù)研究及功能性發(fā)酵食品開發(fā)。先后主持國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（863計劃）和國家科技支撐計劃項目子課題等國家級、省部級和企業(yè)橫向項目40余項。發(fā)表科研論文80余篇，其中SCI收錄論文30余篇。獲得國家發(fā)明專利授權(quán)30余項，獲得省部級科研成果獎、教學成果獎4項。
食品微生物學實驗室守則
第1篇 現(xiàn)代食品微生物學基礎(chǔ)實驗
實驗1 普通光學顯微鏡的構(gòu)造與使用
實驗2 熒光顯微鏡和激光掃描共聚焦顯微鏡樣品的制備與使用
實驗3 電子顯微鏡細菌樣品的制備與使用
實驗4 細菌的簡單染色和革蘭染色及其形態(tài)觀察
實驗5 細菌芽孢、莢膜和鞭毛的染色
實驗6 培養(yǎng)基的制備與滅菌方法
實驗7 微生物的分離與純化技術(shù)
實驗8 細菌、酵母菌、霉菌和放線菌的接種與培養(yǎng)技術(shù)
實驗9 細菌、酵母菌、霉菌和放線菌的形態(tài)與菌落特征觀察
實驗10 微生物細胞大小的測定
實驗11 細菌、酵母菌和霉菌的顯微鏡直接計數(shù)法
實驗12 比濁法測定細菌、酵母菌的數(shù)量及其生長曲線
實驗13 微生物鑒定用常規(guī)生化反應(yīng)試驗
實驗14 微生物鑒定用微量生化反應(yīng)試驗
實驗15 常規(guī)的抗原與抗體反應(yīng)試驗
實驗16 熒光抗體鑒定技術(shù)
實驗17 免疫膠體金標記技術(shù)
實驗18 酶聯(lián)免疫吸附實驗(ELISA)
實驗19 環(huán)境因素對微生物生長的影響
實驗20 食品防腐劑抑菌效果的測定
實驗21 營養(yǎng)元素對微生物生長繁殖的影響
實驗22 微生?人工誘變育種技術(shù)
實驗23 營養(yǎng)缺陷型突變株的篩選與鑒定
實驗24 酵母菌原生質(zhì)體融合技術(shù)
實驗25 霉菌原生質(zhì)體融合技術(shù)
實驗26 微生物的菌種保藏技術(shù)
第二篇 現(xiàn)代食品微生物學應(yīng)用實驗
實驗27 食品中細菌的菌落總數(shù)測定
實驗28 食品中酵母菌和霉菌菌落總數(shù)的測定
實驗29 食品中大腸菌群計數(shù)
實驗30 食品中糞大腸菌群計數(shù)
實驗31 還原試驗法對生牛乳中細菌總數(shù)的測定
實驗32 還原試驗法對鮮乳中抗生素殘留的檢驗
實驗33 食品中沙門氏菌的檢驗
實驗34 食品中志賀氏菌的檢驗
實驗35 食品中致瀉大腸埃希氏菌的檢驗
實驗36 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗與計數(shù)
實驗37 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗
實驗38 食品中產(chǎn)氣莢膜梭菌的檢驗
實驗39 食品中克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)的檢驗
實驗40 食品中黃曲霉毒素B1的檢測
實驗41 食品中副溶血性弧菌的PCR檢測
實驗42 食品中單核細胞增生李斯特氏菌的PCR檢測
實驗43 食品中耐熱菌和嗜冷菌數(shù)量的檢測
實驗44 蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素分解菌和淀粉水解菌的檢驗
實驗45 Ames法對化學誘變劑與致癌劑的檢測
實驗46 高產(chǎn)乙醇釀酒酵母的篩選與酒精發(fā)酵試驗
實驗47 甜酒曲中根霉的分離與甜酒釀的制作
實驗48 毛霉的分離與豆腐乳的制作
實驗49 固體糖化曲的制備及其酶活力的測定
實驗50 醬油種曲中米曲霉孢子數(shù)及發(fā)芽率的測定
實驗51 發(fā)酵乳品中常用乳酸菌的培養(yǎng)與性狀觀察
實驗52 食品中乳酸菌的檢驗
實驗53 發(fā)酵乳制品生產(chǎn)菌種的復壯技術(shù)與菌種活力的測定
實驗54 乳酸菌的菌種保藏、活化及其乳品發(fā)酵劑的制作
實驗55 發(fā)酵乳制品及藏靈菇和泡菜中乳酸菌的分離與鑒定
實驗56 發(fā)酵風干香腸中葡萄球菌和微球菌的分離計數(shù)與鑒定
實驗57 食品中雙歧桿菌的檢驗、分離與培養(yǎng)
實驗58 乳酸菌的微膠囊化技術(shù)
附錄Ⅰ 微生物常用玻璃器皿清潔方法
附錄Ⅱ 常用培養(yǎng)基配方
附錄Ⅲ 常用染色液的配制
附錄Ⅳ 常用試劑和指示劑的配制
附錄Ⅴ 常用消毒劑和殺菌劑的配制
附錄Ⅵ 常用微生物的中文-拉丁文學名對照表
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