本書以果品為重點、兼顧果品制品，以營養(yǎng)物質為重點、兼顧生物活性物質等其他品質，匯集經(jīng)典、成熟的檢測方法，特別是國家標準和行業(yè)標準方法。全書共分5章。第一章“果品品質檢測基礎知識”，介紹果品品質檢測的基本要求、檢測方法中的技術參數(shù)和數(shù)據(jù)處理、化學分析方法驗證。第二章“果品中宏量營養(yǎng)物質的測定”，介紹宏量營養(yǎng)物質及蛋白質、氨基酸、脂肪、脂肪酸、糖類的測定。第三章“果品中微量營養(yǎng)物質的測定”，介紹微量營養(yǎng)物質及水溶性維生素、脂溶性維生素和礦物質的測定。第四章“果品中生物活性物質的測定”，重點介紹酚類化合物和萜類化合物的測定。第五章“果品中其他品質指標的測定”，介紹質地指標、風味指標、劣變指標、水不溶性固形物、灰分、葉綠素和血糖生成指數(shù)的測定。