本書主要內容包括：食品安全的基本概念、食品中常見的危害及預防控制、食物中毒的預防和處理原則、食品采購、常見的化學性危害及其控制、食品原料加工、備餐和配送、備餐中保證食品安全的措施、食品添加劑的使用管理、清潔和消毒、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求等。