本教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助他們掌握缽缽雞制作核心知識與技能有直接的指導(dǎo)作用。本教材在編寫中根據(jù)缽缽雞制作崗位工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用任務(wù)化的編寫方式。全書共包括10個培訓(xùn)任務(wù)：認(rèn)識樂山缽缽雞、原料品質(zhì)檢驗與保管、原料選擇、原料預(yù)處理、原料加工工藝、調(diào)味技術(shù)、制湯技術(shù)、裝盤、安全與衛(wèi)生等。