本書以玉米加工過程中的副產物為主要原料，輔以生物發(fā)酵法、色譜分離技術、工業(yè)化色譜分離技術等現(xiàn)代食品加工技術對副產物進行利用，制備出具有較高營養(yǎng)特性、較高利用價值的新型產品。本書對于玉米加工企業(yè)進一步提升玉米的副產物的綜合利用、降低生產成本、提高玉米加工企業(yè)的經(jīng)濟效益具有重要的現(xiàn)實意義。書中主要論述了玉米加工副產物的研究現(xiàn)狀以及玉米綜合利用技術的國內外研究現(xiàn)狀，然后以玉米產業(yè)急需解決的產業(yè)技術難題為目標，結合目前的研究現(xiàn)狀、瞄準市場需求，分別研究和論述了玉米皮渣中功能糖的制取和純化技術；玉米胚芽蛋白的高值化利用技術；玉米浸泡液中乳酸和蛋白質的制取技術。本書的出版可以讓更多的科研人員進一步認識和了解到玉米副產物中的活性組分制取技術、功效及應用技術，了解玉米副產物深加工產業(yè)加工利用技術及應用現(xiàn)狀和趨勢，繼而與各自的科研相結合，將玉米加工副產物進行高值化利用，并將其應用于食品、醫(yī)療保健、動物飼料等領域，以顯著提高我國玉米深加工產業(yè)的技術水平，從而促進行業(yè)的發(fā)展。