本實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)自2006年出來以來，經(jīng)過全國高等農(nóng)林院校的使用，反映良好，并根據(jù)實(shí)際教學(xué)需要和學(xué)科的發(fā)展進(jìn)行了兩次修訂。本教材共包括動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)總則和12個(gè)實(shí)驗(yàn)，分別是動(dòng)物性食品微生物學(xué)檢驗(yàn)、動(dòng)物性食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)、動(dòng)物性食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的測(cè)定、鮮(凍)肉類的衛(wèi)生檢驗(yàn)、腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)、食用動(dòng)物油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)、動(dòng)物性罐頭食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)、乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)、鮮蛋和皮蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)、動(dòng)物性水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)、蜂蜜產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)和肉品加工企業(yè)污水排放指標(biāo)的測(cè)定。