本書共分11個章節(jié)，具體內(nèi)容包括緒論、營養(yǎng)生理與健康、營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)、膳食營養(yǎng)與慢性疾病、營養(yǎng)強化食品、保健食品、膳食結構和營養(yǎng)配餐、食品污染及其預防和食物中毒。本書涵蓋面廣，每章還有思考題，互動性強。本書從不同角度系統(tǒng)闡述了食品營養(yǎng)學的基礎理論與實際應用，并結合食品專業(yè)特點，重點介紹了食物營養(yǎng)價值、貯藏加工對食物營養(yǎng)價值的影響、營養(yǎng)強化食品、保健(功能)食品、食品衛(wèi)生、食物營養(yǎng)相關政策法規(guī)與營養(yǎng)標簽等方面的知識。