本書討論的對(duì)象是采用熱力殺菌技術(shù)生產(chǎn)的、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的食品，該類食品可以在常溫下貯存和分銷。很多消費(fèi)者甚至監(jiān)管人員都認(rèn)為長(zhǎng)貨架期食品添加了大量的防腐劑，否則不可能保存太長(zhǎng)時(shí)間，實(shí)事并非如此。本書從食品分類、食品商業(yè)無(wú)菌相關(guān)基礎(chǔ)概念、食品加工技術(shù)、國(guó)際國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)食品、消費(fèi)者生活等角度，由淺入深的闡述食品商業(yè)無(wú)菌的技術(shù)內(nèi)涵和賦予食品的價(jià)值，讓消費(fèi)者能夠直觀、清晰地了解該類食品重要技術(shù)特征，讓監(jiān)管人員、食品從業(yè)者等利益相關(guān)方能夠正確了解現(xiàn)代食品加工中關(guān)于“商業(yè)無(wú)菌”的秘密。GB/T39945《罐藏食品熱穿透測(cè)試規(guī)程》和GB/T39948《食品熱李殺菌設(shè)備熱分布測(cè)試規(guī)程》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確了“熱穿透”“熱分布”的概念，并規(guī)定了專業(yè)測(cè)試規(guī)程。