園藝產(chǎn)品采后分子生物學(xué)及調(diào)控
定 價:118 元
- 作者:田世平,蔣躍明
- 出版時間:2025/6/1
- ISBN:9787030811837
- 出 版 社:科學(xué)出版社
- 中圖法分類:S601
- 頁碼:236
- 紙張:
- 版次:1
- 開本:16
《園藝產(chǎn)品采后分子生物學(xué)及調(diào)控》教材主要從園藝產(chǎn)品采后品質(zhì)、采后生理、采后病理和采后調(diào)控技術(shù)4個方面全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確地介紹了園藝產(chǎn)品采后相關(guān)的基本理論和前沿進展。全書共分4章,第一章“采后品質(zhì)”,主要介紹色澤與調(diào)控機制、風(fēng)味與調(diào)控機制、質(zhì)地與調(diào)控機制和營養(yǎng)與調(diào)控機制;第二章“采后生理”,主要介紹成熟與調(diào)控機制、衰老與調(diào)控機制和生理失調(diào)與調(diào)控機制;第三章“采后病理”,主要介紹病原菌及侵染途徑、病原菌致病機制及調(diào)控、寄主的抗性應(yīng)答和真菌毒素與調(diào)控機制;第四章“采后調(diào)控技術(shù)”,主要介紹品質(zhì)保持的調(diào)控技術(shù)和質(zhì)量安全的防控技術(shù)。教材章節(jié)安排科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),內(nèi)容具有知識性、科學(xué)性和前沿性,旨在培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考能力和創(chuàng)新思維。
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中國科學(xué)院大學(xué)崗位教授;2006年被中國科學(xué)院研究生院授予"優(yōu)秀教師"榮譽稱號
目錄
前言
第一章 采后品質(zhì) 1
第一節(jié) 色澤與調(diào)控機制 1
一、色素形成的分子基礎(chǔ) 1
二、色素調(diào)控的分子機制 12
第二節(jié) 風(fēng)味與調(diào)控機制 20
一、糖代謝及再分配 20
二、有機酸代謝 26
三、香氣形成及調(diào)控 30
第三節(jié) 質(zhì)地與調(diào)控機制 34
一、細(xì)胞壁的功能 34
二、淀粉的特征 39
第四節(jié) 營養(yǎng)與調(diào)控機制 44
一、多糖 44
二、維生素 51
三、酚類物質(zhì) 59
四、氨基酸 65
第二章 采后生理 71
第一節(jié) 成熟與調(diào)控機制 71
一、激素調(diào)控 71
二、轉(zhuǎn)錄調(diào)控 81
三、表觀調(diào)控 88
第二節(jié) 衰老與調(diào)控機制 96
一、衰老變化規(guī)律 97
二、衰老調(diào)控機制 101
三、采后品質(zhì)劣變 106
第三節(jié) 生理失調(diào)與調(diào)控機制 118
一、呼吸失調(diào) 119
二、低溫傷害 126
三、失水萎蔫 132
第三章 采后病理 141
第一節(jié) 病原菌及侵染途徑 141
一、采后主要病原菌 141
二、病原菌侵染過程 149
第二節(jié) 病原菌致病機制及調(diào)控 155
一、病原菌致病基因類群 155
二、病原菌致病的調(diào)控機制 162
第三節(jié) 寄主的抗性應(yīng)答 167
一、表皮結(jié)構(gòu)與成分 167
二、天然抗病物質(zhì) 170
三、誘導(dǎo)寄主抗性 172
第四節(jié) 真菌毒素與調(diào)控機制 181
一、主要真菌毒素及危害 181
二、真菌毒素合成與調(diào)控 187
三、真菌毒素的降解 197
第四章 采后調(diào)控技術(shù) 207
第一節(jié) 品質(zhì)保持的調(diào)控技術(shù) 207
一、衰老調(diào)控技術(shù) 207
二、水分控制技術(shù) 216
三、催熟技術(shù) 217
第二節(jié) 質(zhì)量安全的防控技術(shù) 219
一、病害防控技術(shù) 220
二、真菌毒素防控技術(shù) 229