本教材是食品分析類課程的延伸、拓展和具體體現(xiàn)，主要介紹食品分析實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)知識、感官檢驗(yàn)與物理檢驗(yàn)、營養(yǎng)成分測定、食品添加劑測定、有毒有害成分測定及綜合實(shí)驗(yàn)等。