本書重點闡述食品保藏的基本原理、設備及工藝，同時融入近年來食品保藏業(yè)的熱點問題，貫穿工程教育專業(yè)理念，突出具有工科特色的保藏原理和技術、設備與節(jié)能降耗等內(nèi)容，目的是培養(yǎng)多學科交叉的復合型、創(chuàng)新型人才。