目錄序前言項目 1調(diào)飲師職業(yè)概述11 職業(yè)定義00212 職業(yè)道德 002121 職業(yè)道德的概念 002122 調(diào)飲師的職業(yè)道德 00313 職業(yè)素養(yǎng) 003131 職業(yè)守則 003132 職業(yè)精神00514 職業(yè)要求006141 能力要求 006142 工作任務要求 007143 責任意識 007144 個人衛(wèi)生要求 007復習思考題008項目 2現(xiàn)制飲品基礎知識21 現(xiàn)制飲品的類型與原輔料管理 010211 現(xiàn)制飲品主要類型 010212 現(xiàn)制飲品原輔料管理01122 現(xiàn)制飲品的制備知識 013221 原料選擇 013222 飲品基底的制備知識015223 飲品調(diào)制基本公式與操作方法 01623 現(xiàn)制飲品裝飾的基礎知識 018231 現(xiàn)制飲品裝飾基礎 018232 現(xiàn)制飲品裝飾原則與方法 019233 現(xiàn)制飲品裝飾用料與準備 01924 現(xiàn)制飲品包裝器具的基礎知識 020241 現(xiàn)制飲品包裝器具材質(zhì)及特性 020242 現(xiàn)制飲品包裝器具類型和使用 022243 現(xiàn)制飲品包裝標識基礎要求 02325 現(xiàn)制飲品常用設備 024251 現(xiàn)制飲品常用設備及使用方法 024252 成品、半成品儲存器具相關知識 031復習思考題033項目 3飲品服務31 顧客接待 035311 產(chǎn)品特點介紹 035312 飲品制作流程 035313 接待建議 03532 客訴處理036321 訂單投訴處理流程 037322 顧客維護 037技能訓練1 客訴處理案例：顧客認為飲品口味不符合期望 037技能訓練2 客訴處理案例：顧客認為飲品溫度不合適 037技能訓練 3 客訴處理案例：顧客投訴飲品中有異物 037技能訓練 4 客訴處理案例：顧客投訴服務態(tài)度問題 038技能訓練 5 客訴處理案例：顧客投訴訂單錯誤 038復習思考題038項目 4飲品制作41 茶類飲品制作040技能訓練1 純茶——一品巖骨 040技能訓練2 果味冰茶——閃光爆爆茶 042技能訓練3 椰水冰茶——茉香生椰飲 044技能訓練4 奶蓋茶——紅毛峰瑪奇朵 046技能訓練5 奶蓋茶——芝士抹茶紅豆 04842 果蔬類飲品制作 050技能訓練6 水果茶——鴨屎香檸檬茶 050技能訓練7 水果奶昔——開心牛油果椰奶昔052技能訓練8 水果茶——雪梨柚香 054技能訓練9 水果氣泡——小麥草汁氣泡水 056技能訓練10 水果茶——芭樂百香 05843 咖啡、巧克力、可可類飲品制作 060技能訓練11 茶咖——花香紅茶咖 060技能訓練12 奶蓋果咖——黃油芭樂美式062技能訓練13 巧克力飲——椰乳巧克力 064技能訓練14 風味可可乳——酒心荷包蛋066技能訓練15 風味巧克力奶咖——綠薄荷巧克力奶云 06844 奶茶類飲品制作 070技能訓練 16 新中式奶茶——百花爭艷 070技能訓練17 云端乳茶——第一香乳茶 072技能訓練18 臺式奶茶——如虎添翼奶茶074技能訓練19 糯 Q 乳茶——茉莉蜜桃糯 Q 乳茶 076技能訓練20 奶沫乳酪茶——花果四季乳酪 07845 滋補養(yǎng)生類飲品制作 080技能訓練21 生姜紅棗茶——暖心姜棗茶080技能訓練22 柚子茶——青檸冰柚 082技能訓練23 姜乳飲——一統(tǒng)姜山 084技能訓練24 銀耳羹——桂花生椰銀耳羹086技能訓練25 養(yǎng)生茶——銀耳吊梨湯 08846 茶酒類飲品制作089技能訓練26 自然橙醉 090技能訓練27 百香朗姆 092技能訓練28 櫻花草莓莫吉托094技能訓練29 梅莓酒釀鮮果茶096技能訓練30 橙香咖啡 098復習思考題100項目 5設備及器具51 設備及器具維護與保養(yǎng) 102511 設備及器具常規(guī)維護102512 常用設備及器具保養(yǎng)方法 103513 維護保養(yǎng)記錄編制方法 10452 設備及器具操作的安全知識 106521 設備及器具操作規(guī)范106522 設備及器具安全操作注意事項 106復習思考題108項目 6飲品評測61 產(chǎn)品表達 110611 產(chǎn)品主題 110612 產(chǎn)品賣點 110613 產(chǎn)品成本 11162 風味指標 111621 嗅覺111622 味覺 112623 視覺11263 落地指標 112631 配方的標準化 112632 原料采購合理化 113633 原料儲存規(guī)范化 11364 健康指標 113641 食品安全 113642 營養(yǎng)成分 113643 搭配的合理性 114復習思考題 114模擬題 115參考答案 129參考文獻 130