第一章 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述
第一節(jié) 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念
第二節(jié) 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容
第三節(jié) 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷程
第四節(jié) 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展趨勢(shì)
第五節(jié) 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究中的應(yīng)用

第二章 營(yíng)養(yǎng)與免疫功能
第一節(jié) 免疫系統(tǒng)
第二節(jié) 蛋白質(zhì)與免疫功能
第三節(jié) 多糖與免疫功能
第四節(jié) 脂類與免疫功能
第五節(jié) 微量成分與免疫功能
第六節(jié) 增強(qiáng)免疫力的飲食方案

第三章 分子營(yíng)養(yǎng)與常見(jiàn)代謝性疾病
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與糖尿病
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與高血壓
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與慢性腎臟疾病
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與骨質(zhì)疏松癥
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與阿爾茨海默病

第四章 分子營(yíng)養(yǎng)與其他慢性、退行性疾病
第一節(jié) 特殊蛋白質(zhì)構(gòu)象與朊蛋白病
第二節(jié) 酶與疾病診斷
第三節(jié) 脂類物質(zhì)與疾病發(fā)生
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與血液循環(huán)系統(tǒng)疾病
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與腫瘤
第六節(jié) 活性物質(zhì)與神經(jīng)疾病

第五章 分子營(yíng)養(yǎng)與腸道健康
第一節(jié) 腸道健康概述
第二節(jié) 分子營(yíng)養(yǎng)與腸道微生態(tài)
第三節(jié) 碳水化合物與腸道健康機(jī)制
第四節(jié) 蛋白質(zhì)與腸道健康機(jī)制
第五節(jié) 脂類與腸道健康
第六節(jié) 其他微量營(yíng)養(yǎng)素與腸道健康
第七節(jié) 益生菌與腸道健康

第六章 飲食結(jié)構(gòu)與健康
第一節(jié) 人生五階段的飲食結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 植物性食物營(yíng)養(yǎng)與健康
第三節(jié) 動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)與健康
第四節(jié) 微生物食物營(yíng)養(yǎng)與健康
第五節(jié) 未來(lái)食品與健康

第七章 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究技術(shù)
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中的動(dòng)物模型
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中的細(xì)胞模型
第三節(jié) 細(xì)胞周期及細(xì)胞凋亡檢測(cè)技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中的應(yīng)用
第四節(jié) 蛋白質(zhì)表達(dá)檢測(cè)技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用
第五節(jié) PCR 技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用
第六節(jié) 表達(dá)質(zhì)粒構(gòu)建
第七節(jié) 生物信息學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

附錄 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀分析
參考文獻(xiàn)