食品感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目化教程
定 價(jià)：49 元
叢書名：地方應(yīng)用型本科教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)成果系列叢書
- 作者：陳夢(mèng)玲, 權(quán)英, 詹月華, 編
- 出版時(shí)間：2016/12/1
- ISBN：9787305179372/01
- 出 版 社：南京大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁(yè)碼：316
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16開
本書是依據(jù)食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)基本要求，以食品感官評(píng)價(jià)的典型任務(wù)為載體，構(gòu)建項(xiàng)目化學(xué)習(xí)情境，全文分3個(gè)部分、4個(gè)模塊，總計(jì)31個(gè)項(xiàng)目。主要包括基礎(chǔ)知識(shí)篇、技能技術(shù)篇、綜合創(chuàng)新篇；內(nèi)容包括食品感官評(píng)價(jià)基本理論，總體差別檢驗(yàn)、單項(xiàng)差別檢驗(yàn)、描述分析、情感試驗(yàn)等基本技能訓(xùn)練。
常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，副教授。主要從事食品感官科學(xué)研究，發(fā)表論文SCI收錄19篇，其中第一作者發(fā)表9篇（含2篇二區(qū)文章）
目錄第一部分基礎(chǔ)知識(shí)篇項(xiàng)目1食品感官評(píng)價(jià)概述項(xiàng)目2食品感官屬性項(xiàng)目3食品感覺生物學(xué)項(xiàng)目4影響感官評(píng)價(jià)的因素項(xiàng)目5感官體驗(yàn)的度量項(xiàng)目6食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目7樣品的制備與呈送項(xiàng)目8感官評(píng)價(jià)人員的篩選與培訓(xùn)第二部分技能技術(shù)篇模塊一總體差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目1三點(diǎn)檢驗(yàn)法項(xiàng)目2二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法項(xiàng)目3差別成對(duì)比較檢驗(yàn)法項(xiàng)目4五中取二檢驗(yàn)法項(xiàng)目5“A”-非“A”檢驗(yàn)法項(xiàng)目6差異對(duì)照檢驗(yàn)法項(xiàng)目7連續(xù)檢驗(yàn)法模塊二單項(xiàng)差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目1
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