本書是國內第一本從生理生化的角度和分子水平系統(tǒng)介紹硒在動物體內的代謝，硒對動物生產、生殖、品質和健康的影響以及加工利用方法的專著，全書的主要內容包括緒論，硒概述，硒在動物機體中的消化、吸收與代謝，硒的生物學效應，硒在農業(yè)動物養(yǎng)殖生產中的應用，富硒動物產品的生產、加工與利用。本書注重梳理相關領域國內外最新文獻資料，并對這些文獻資料進行了歸納和總結，內容翔實，闡述深刻，可為我國繼續(xù)深入開展動物硒生理生化機制研究及應用提供重要的理論基礎，為富硒動物資源開發(fā)和利用起到有力的推動作用，也為促進硒學科建設、硒產業(yè)發(fā)展和造福人類健康做出貢獻。