本書是國內(nèi)第一本從生理生化的角度和分子水平系統(tǒng)介紹硒在動物體內(nèi)的代謝，硒對動物生產(chǎn)、生殖、品質(zhì)和健康的影響以及加工利用方法的專著，全書的主要內(nèi)容包括緒論，硒概述，硒在動物機體中的消化、吸收與代謝，硒的生物學(xué)效應(yīng)，硒在農(nóng)業(yè)動物養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用，富硒動物產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工與利用。本書注重梳理相關(guān)領(lǐng)域國內(nèi)外最新文獻資料，并對這些文獻資料進行了歸納和總結(jié)，內(nèi)容翔實，闡述深刻，可為我國繼續(xù)深入開展動物硒生理生化機制研究及應(yīng)用提供重要的理論基礎(chǔ)，為富硒動物資源開發(fā)和利用起到有力的推動作用，也為促進硒學(xué)科建設(shè)、硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和造福人類健康做出貢獻。