本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中緊密?chē)�繞“以露酒企業(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)技能培訓(xùn)為核心”的編寫(xiě)理念，力求滿足職業(yè)技能培訓(xùn)及培訓(xùn)考核的需要。本書(shū)是對(duì)露酒工藝和相關(guān)科研的總結(jié)，詳細(xì)介紹了露酒釀造工要求掌握的最新實(shí)用知識(shí)和技術(shù)，科學(xué)系統(tǒng)地介紹了露酒的定義、分類(lèi)、釀造微生物基礎(chǔ)知識(shí)、主要原料、生產(chǎn)工藝、名優(yōu)露酒生產(chǎn)工藝、品評(píng)、安全環(huán)保和法律法規(guī)。