本書(shū)是根據(jù)中、西式烹調(diào)師果蔬雕刻技能的相關(guān)鑒定要求，以食品雕刻基礎(chǔ)為根本，以提高學(xué)生的實(shí)操能力為主導(dǎo)，結(jié)合餐飲行業(yè)發(fā)展情況編寫(xiě)的。全書(shū)共分三個(gè)部分，第一部分是食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)，介紹食品雕刻的原料、特點(diǎn)、原則、方法、種類(lèi)等；第二部分是食品雕刻制作圖解，介紹花卉、鳥(niǎo)獸、蟲(chóng)魚(yú)、植物、建筑等多類(lèi)食品雕刻制作等，第三部分是作品欣賞，提供了大量的作品供讀者欣賞。