本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書以培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為重點，以學校教學實訓為主要訓練形式，融學習過程與實踐訓練為一體，兼具實用性和創(chuàng)新性。包含中式烹飪基礎工藝與實訓的認知，明確八項基本功達標內(nèi)容的規(guī)范和要求；廚師職業(yè)素養(yǎng)規(guī)范，明了實訓中的職業(yè)素養(yǎng)任務與標準；廚師體能規(guī)范和要求，通過體能訓練強化職業(yè)身體需求；翻鍋與勺工考核達標，掌握翻鍋技法；刀工工藝與實訓，知曉刀工的力學原理，掌握刀工操作的基本規(guī)范和實訓要求；刀工與原料成形工藝，掌握常見刀工和美化刀工工藝的實訓技法等內(nèi)容。