本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書從理論上對中國烹飪體系之各個組成部分給予提綱挈領(lǐng)之展示，使學生在理論上對中國烹飪有一整體宏觀之把握，為學習其他專業(yè)課打好基礎(chǔ)。另一方面，它從文化角度展現(xiàn)了中國烹飪所創(chuàng)造之高物質(zhì)文明與精神文明，學生在學習過程中應能從中深刻感悟中華民族烹飪文化之博大與深厚。就中國烹飪學各學科之內(nèi)容與特點進行理論闡述，力求全方位把握和體現(xiàn)中國烹飪學之總體精神，既有一定深度，又根據(jù)教材使用對象之實際情況，力求行文通俗易懂。