本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書注重以崗位分析為依據(jù)，以實(shí)際工作任務(wù)為導(dǎo)向，融匯了崗位實(shí)際需要和專業(yè)教學(xué)兩方面的經(jīng)驗(yàn)，緊密結(jié)合理論與實(shí)踐，使學(xué)習(xí)者既具備扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)，又具備較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力。主要突出了對(duì)學(xué)生四個(gè)方面能力的培養(yǎng)，即動(dòng)手能力、語(yǔ)言能力、應(yīng)變創(chuàng)新能力和基層管理能力。使學(xué)生掌握飯店餐飲服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉飯店餐飲部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會(huì)服務(wù)技能。使學(xué)生能快捷、有效地掌握技能的關(guān)鍵所在等特點(diǎn)。