本書(shū)為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書(shū)從細(xì)微處入手，首先對(duì)餐飲企業(yè)成本控制進(jìn)行了整體概述，使讀者對(duì)餐飲業(yè)的成本組成、分類、特征及處理的對(duì)策有一個(gè)全面的了解。再逐一分項(xiàng)介紹各項(xiàng)成本，諸如采購(gòu)成本、餐廳廚房成本、存貨成本、銷售成本、餐廳其他成本的控制方法、步驟、策略和細(xì)節(jié)、最后從財(cái)務(wù)角度出發(fā)，闡述了餐飲企業(yè)成本核算的方法，并附以大量實(shí)際案例。