本書為本�？圃盒Ｅ腼兣c營養(yǎng)教育、烹調工藝與營養(yǎng)、酒店管理專業(yè)系列叢書之一，突出充實性，秉承向經(jīng)典致敬、與時代同行的理念，在總結和繼承傳統(tǒng)烹調工藝精華的同時，注重創(chuàng)新和發(fā)揚，及時把最新的科研成果納入編寫內容。強調教材的時代性、先進性。以本專業(yè)學生的就業(yè)為導向，按照崗位工作任務的操作要求，結合職業(yè)相關等級證書的考核標準，融入理論知識及實際操作，倡導學生在“做”中“學”，在“學”中“做”。激發(fā)學生學習興趣，注重能力的引導性和現(xiàn)實性。內容在編寫過程中，以人才培養(yǎng)目標為切入點，進行基于課程開發(fā)的工作任務分析和職業(yè)能力分析；以職業(yè)技能標準為結合點，針對中式烹調師職業(yè)活動的領域，按照模塊化的方式，以烹飪專業(yè)課程開發(fā)為關鍵點，進一步將課程內容與職業(yè)能力對知識、技能學習水平的要求相融合。