大富貴，是現(xiàn)今滬上歷史最久、規(guī)模最大、名氣最響的徽幫菜館，見證了海派餐飲的形成、發(fā)展、繁榮與轉(zhuǎn)型，是上海老字號餐飲企業(yè)的典型代表。本書以大富貴140年的歷史發(fā)展脈絡(luò)為主線，從大富貴的人、菜、管理三個維度展開，對大富貴的歷史變遷，與徽商徽菜徽文化的發(fā)展及上海的城市發(fā)展相結(jié)合，分析其與徽商的關(guān)系，對徽菜的傳承與創(chuàng)新，與本幫菜的關(guān)系，與上海老城廂的關(guān)系，對上海社會生活方式的影響等。大富貴作為一個樣本，從一個側(cè)面闡釋了上海的城市品格；同時作為一個公共空間，記錄了上海居民生活方式的變遷。研究大富貴，對于深化上海城市史研究，促進國際文化大都市建設(shè)，打造國際影響力的消費中心城市，具有重要意義。