緒論 1

第1章　流體流動(dòng)3
1.1　本章學(xué)習(xí)指導(dǎo) 4
1.1.1　本章學(xué)習(xí)目的 4
1.1.2　本章應(yīng)掌握的內(nèi)容 4
1.1.3　本章學(xué)習(xí)中應(yīng)注意的問(wèn)題 4
1.2　概述 5
1.2.1　流體的分類(lèi)和特性 5
1.2.2　作用在流體上的力 5
1.2.3　流體流動(dòng)的考察方法 5
1.2.4　穩(wěn)態(tài)流動(dòng)與非穩(wěn)態(tài)流動(dòng) 6
1.3　流體靜力學(xué)基本方程式 6
1.3.1　流體的密度與靜壓強(qiáng) 6
1.3.2　流體靜力學(xué)基本方程式 6
1.3.3　流體靜力學(xué)基本方程式的應(yīng)用 7
1.4　流體流動(dòng)計(jì)算方程 7
1.4.1　連續(xù)性方程 7
1.4.2　伯努利方程 8
1.5　流體流動(dòng)阻力 9
1.5.1　兩種流型 9
1.5.2　流體在管內(nèi)的流動(dòng)阻力 10
1.6　管路計(jì)算 12
1.6.1　簡(jiǎn)單管路計(jì)算 12
1.6.2　并聯(lián)管路計(jì)算 12
1.6.3　分支管路計(jì)算 13
1.7　流量測(cè)量 13
1.7.1　變壓差（定截面）流量計(jì) 13
1.7.2　變截面（恒壓差）流量計(jì) 13
1.8　例題 14

第2章　流體輸送機(jī)械24
2.1　本章學(xué)習(xí)指導(dǎo) 25
2.1.1　本章學(xué)習(xí)目的 25
2.1.2　本章應(yīng)掌握的內(nèi)容 25
2.1.3　本章學(xué)習(xí)中應(yīng)注意的問(wèn)題 25
2.2　概述 25
2.2.1　管路系統(tǒng)對(duì)流體輸送機(jī)械的要求 25
2.2.2　輸送機(jī)械的分類(lèi) 25
2.3　離心泵 26
2.3.1　離心泵的工作原理和基本結(jié)構(gòu) 26
2.3.2　離心泵的基本方程式 26
2.3.3　離心泵的性能參數(shù)與特性曲線 27
2.3.4　離心泵的工作點(diǎn)與流量調(diào)節(jié) 27
2.3.5　離心泵的安裝高度 28
2.3.6　離心泵的類(lèi)型及選擇 29
2.4　其他類(lèi)型液體輸送機(jī)械 29
2.4.1　往復(fù)泵 29
2.4.2　其他類(lèi)型泵 30
2.5　氣體輸送和壓縮機(jī)械 30
2.5.1　氣體壓縮機(jī)械分類(lèi) 30
2.5.2　離心式通風(fēng)機(jī) 31
2.5.3　往復(fù)壓縮機(jī) 31
2.6　例題 31

第3章　非均相物系的分離34
3.1　本章學(xué)習(xí)指導(dǎo) 36
3.1.1　本章學(xué)習(xí)目的 36
3.1.2　本章應(yīng)掌握的內(nèi)容 36
3.1.3　本章學(xué)習(xí)中應(yīng)注意的問(wèn)題 36
3.2　概述 36
3.2.1　非均相混合物的分類(lèi) 36
3.2.2　非均相混合物分離方法的分類(lèi) 36
3.2.3　非均相混合物分離的目的 37
3.3　顆粒及顆粒床層的特性 37
3.3.1　單一顆粒的特性 37
3.3.2　非均一性顆粒群的特性 38
3.3.3　顆粒床層的特性 38
3.4　沉降分離 39
3.4.1　重力沉降 39
3.4.2　離心沉降 41
3.5　過(guò)濾分離 43
3.5.1　過(guò)濾操作的基本概念 43
3.5.2　過(guò)濾基本方程式 43
3.5.3　恒壓過(guò)濾 45
3.5.4　離心機(jī) 46
3.6　例題 47

第4章　傳熱53
4.1　本章學(xué)習(xí)指導(dǎo) 54
4.1.1　本章學(xué)習(xí)目的 54
4.1.2　本章應(yīng)掌握的內(nèi)容 54
4.1.3　本章學(xué)習(xí)中應(yīng)注意的問(wèn)題 54
4.2　概述 55
4.2.1　傳熱的基本方式 55
4.2.2　熱交換方式 55
4.2.3　間壁式換熱器 55
4.2.4　載熱體及其選擇 56
4.3　熱傳導(dǎo) 56
4.3.1　基本概念和傅里葉定律 56
4.3.2　單層平壁的熱傳導(dǎo) 57
4.3.3　多層平壁的熱傳導(dǎo) 57
4.3.4　圓筒壁的熱傳導(dǎo) 57
4.4　對(duì)流傳熱 58
4.4.1　對(duì)流傳熱速率方程和對(duì)流傳熱系數(shù) 58
4.4.2　對(duì)流傳熱過(guò)程 58
4.4.3　保溫層的臨界直徑 59
4.5　傳熱過(guò)程計(jì)算 59
4.5.1　能量衡算 59
4.5.2　總傳熱速率微分方程和總傳熱系數(shù) 59
4.5.3　平均溫度差法 60
4.5.4　對(duì)流傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式 61
4.5.5　無(wú)相變時(shí)的對(duì)流傳熱系數(shù) 62
4.5.6　有相變時(shí)的對(duì)流傳熱系數(shù) 62
4.6　輻射傳熱 63
4.6.1　基本概念和定律 63
4.6.2　黑體、鏡體、透熱體和灰體 63
4.6.3　物體的輻射能力E 63
4.6.4　物體輻射能力的影響因素 64
4.7　換熱器 64
4.7.1　換熱器的結(jié)構(gòu)形式 64
4.7.2　換熱器傳熱過(guò)程的強(qiáng)化 64
4.7.3　管殼式換熱器的設(shè)計(jì)和選型 64
4.8　例題 65

第5章　蒸發(fā)70
5.1　本章學(xué)習(xí)指導(dǎo) 71
5.1.1　本章學(xué)習(xí)目的 71
5.1.2　本章應(yīng)掌握的內(nèi)容 71
5.2　概述 71
5.2.1　蒸發(fā)的概念 71
5.2.2　蒸發(fā)操作的目的 71
5.2.3　蒸發(fā)流程及過(guò)程分類(lèi) 71
5.2.4　蒸發(fā)操作的特點(diǎn) 72
5.3　蒸發(fā)設(shè)備 72
5.3.1　蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)與特點(diǎn) 72
5.3.2　蒸發(fā)器改進(jìn)與發(fā)展 72
5.3.3　蒸發(fā)器性能的比較與選型 73
5.4　單效蒸發(fā) 73
5.4.1　物料與熱量衡算方程 73
5.4.2　傳熱速率方程 74
5.4.3　蒸發(fā)強(qiáng)度與加熱蒸汽的經(jīng)濟(jì)性 75
5.5　多效蒸發(fā) 76
5.5.1　多效蒸發(fā)流程 76
5.5.2　多效蒸發(fā)與單效蒸發(fā)的比較 76
5.5.3　多效蒸發(fā)中的效數(shù)限制及最佳效數(shù) 76
5.5.4　提高加熱蒸汽經(jīng)濟(jì)性的其他措施 76
5.6　例題 77

第6章　干燥81
6.1　本章學(xué)習(xí)指導(dǎo) 82
6.1.1　本章學(xué)習(xí)目的 82
6.1.2　本章應(yīng)掌握的內(nèi)容 82
6.1.3　本章學(xué)習(xí)中應(yīng)注意的問(wèn)題 82
6.2　概述 83
6.2.1　濕空氣的性質(zhì)及濕度圖 83
6.2.2　干燥過(guò)程的物料衡算與熱衡算 84
6.2.3　等焓干燥過(guò)程和非等焓干燥過(guò)程 86
6.3　干燥速率與干燥時(shí)間 86
6.3.1　干燥過(guò)程的平衡關(guān)系 86
6.3.2　恒定干燥條件下的干燥速率 87
6.3.3　恒定干燥條件下干燥時(shí)間的計(jì)算 88
6.4　干燥器的選型與設(shè)計(jì) 88
6.4.1　干燥器選型的影響因素 88
6.4.2　干燥器的性能要求 89
6.5　例題 89

第7章　蒸餾95
7.1　本章學(xué)習(xí)指導(dǎo) 96
7.1.1　本章學(xué)習(xí)目的 96
7.1.2　本章應(yīng)掌握的內(nèi)容 96
7.1.3　本章學(xué)習(xí)中應(yīng)注意的問(wèn)題 96
7.2　概述 97
7.2.1　精餾過(guò)程的基本關(guān)系 97
7.2.2　物料衡算 97
7.2.3　熱量衡算 98
7.2.4　傳遞速率關(guān)系 99
7.3　設(shè)計(jì)變量和條件的選定 100
7.3.1　精餾塔的操作壓強(qiáng) 100
7.3.2　精餾過(guò)程的加熱方式和冷凝方式 100
7.3.3　回流比的選擇 101
7.4　理論板數(shù)的計(jì)算 101
7.4.1　逐板計(jì)算法 101
7.4.2　圖解法 101
7.4.3　簡(jiǎn)捷法 101
7.5　影響精餾操作因素的分析 102
7.5.1　影響精餾操作的主要因素 102
7.5.2　各因素應(yīng)遵循的基本關(guān)系 102
7.6　其他類(lèi)型的蒸餾過(guò)程 102
7.6.1　復(fù)雜精餾塔 102
7.6.2　分批精餾 102
7.7　例題 103

第8章　吸收107
8.1　本章學(xué)習(xí)指導(dǎo) 108
8.1.1　本章學(xué)習(xí)目的 108
8.1.2　本章應(yīng)掌握的內(nèi)容 109
8.1.3　本章學(xué)習(xí)中應(yīng)注意的問(wèn)題 109
8.2　概述 109
8.2.1　吸收過(guò)程的基本關(guān)系 109
8.2.2　氣液平衡關(guān)系 109
8.3　吸收過(guò)程機(jī)理和吸收速率方程 111
8.3.1　菲克定律 111
8.3.2　穩(wěn)態(tài)的對(duì)流擴(kuò)散速率方程 111
8.3.3　雙膜理論 111
8.3.4　吸收速率方程 112
8.3.5　各種吸收系數(shù)之間的關(guān)系 113
8.4　吸收塔的物料衡算 113
8.4.1　全塔物料衡算 113
8.4.2　吸收操作線方程和操作線 113
8.4.3　吸收劑用量 114
8.4.4　填料吸收塔塔徑的確定 114
8.5　填料層高度的計(jì)算 114
8.5.1　傳質(zhì)單元數(shù)法 114
8.5.2　等板高度法 116
8.6　吸收過(guò)程的影響因素 117
8.6.1　增加吸收過(guò)程推動(dòng)力 117
8.6.2　提高傳質(zhì)系數(shù) 117
8.7　例題 117

第9章　蒸餾和吸收塔設(shè)備121
9.1　本章學(xué)習(xí)指導(dǎo) 122
9.1.1　本章學(xué)習(xí)目的 122
9.1.2　本章應(yīng)掌握的內(nèi)容 122
9.1.3　本章學(xué)習(xí)中應(yīng)注意的問(wèn)題 122
9.2　概述 122
9.2.1　塔設(shè)備的基本功能 122
9.2.2　對(duì)塔設(shè)備性能的評(píng)價(jià)指標(biāo) 122
9.2.3　氣液傳質(zhì)設(shè)備的分類(lèi) 123
9.3　板式塔 123
9.3.1　錯(cuò)流塔板的幾種典型結(jié)構(gòu) 123
9.3.2　塔板效率及其影響因素 123
9.3.3　板式塔的工藝設(shè)計(jì)及負(fù)荷性能圖 124
9.4　填料塔 125
9.4.1　填料的性能評(píng)價(jià) 125
9.4.2　填料塔的工藝設(shè)計(jì)計(jì)算 127
9.5　例題 127

第10章　液-液萃取129
10.1　本章學(xué)習(xí)指導(dǎo) 130
10.1.1　本章學(xué)習(xí)目的 130
10.1.2　本章應(yīng)掌握的內(nèi)容 130
10.2　概述 130
10.2.1　萃取分離原理 130
10.2.2　萃取分離的適用場(chǎng)合 131
10.2.3　萃取操作的特點(diǎn) 131
10.3　三元體系的相平衡關(guān)系 131
10.3.1　三元相圖 132
10.3.2　分配系數(shù)和分配曲線 133
10.3.3　組分B、S完全不互溶物系的相平衡關(guān)系 133
10.3.4　萃取劑的選擇 133
10.4　萃取過(guò)程的計(jì)算 134
10.4.1　兩相的接觸方式 134
10.4.2　單級(jí)萃取 135
10.4.3　多級(jí)錯(cuò)流接觸萃取 135
10.4.4　多級(jí)逆流接觸萃取 136
10.4.5　微分接觸逆流萃取 137
10.5　液-液萃取設(shè)備 137
10.6　例題 138

第11章　食品工程原理虛擬仿真實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)141
11.1　軟件平臺(tái)使用指南 141
11.1.1　軟件環(huán)境要求 141
11.1.2　注意事項(xiàng) 141
11.1.3　下載安裝流程 141
11.1.4　仿真軟件練習(xí)成績(jī)查詢 141
11.1.5　班級(jí)創(chuàng)建及導(dǎo)入賬號(hào) 142
11.1.6　仿真考試流程 142
11.1.7　軟件操作方法 142
11.2　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作說(shuō)明 142
11.3　實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 143
11.3.1　雷諾演示實(shí)驗(yàn) 143
11.3.2　流體流動(dòng)綜合實(shí)驗(yàn) 145
11.3.3　離心泵綜合性能測(cè)定實(shí)驗(yàn) 151
11.3.4　恒壓過(guò)濾實(shí)驗(yàn) 155
11.3.5　傳熱實(shí)驗(yàn) 158
11.3.6　果蔬汁熱力濃縮系統(tǒng) 166
11.3.7　真空濃縮與超濾富集 170
11.3.8　洞道干燥實(shí)驗(yàn) 171
11.3.9　噴霧干燥實(shí)驗(yàn) 176
11.3.10　流化床干燥實(shí)驗(yàn) 180
11.3.11　牡丹籽油CO2 逆流提取精制工藝 185
11.3.12　超臨界萃取 188
11.3.13　管殼式熱交換器設(shè)計(jì) 191
11.3.14　啤酒釀造仿真實(shí)驗(yàn) 194

參考文獻(xiàn)203