本書是為高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)類院校開(kāi)設(shè)化學(xué)基礎(chǔ)課程而編寫的教材。全書共分四大部分，第一部分為緒論，主要介紹化學(xué)的研究對(duì)象、作用與發(fā)展歷程等內(nèi)容；第二部分為大學(xué)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，包括氣體、溶液和膠體；化學(xué)熱力學(xué)基礎(chǔ)；化學(xué)反應(yīng)速率與化學(xué)平衡； 物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)；有機(jī)化學(xué)概述共五章內(nèi)容；第三部分為化學(xué)與專業(yè)應(yīng)用，包括化學(xué)與食品、化學(xué)與藥物、化學(xué)與農(nóng)業(yè)、化學(xué)與畜牧獸醫(yī)共四章內(nèi)容；第四部分是基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)訓(xùn)技術(shù)。本書注重課程思政建設(shè)和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。本書還配有PPT 課件和習(xí)題， PPT 課件和習(xí)題參考答案可通過(guò)掃描二維碼進(jìn)行學(xué)習(xí)。為方便使用PPT 課件也可以www.cipedu.com.cn 下載。
本書可作為高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)類院校各專業(yè)化學(xué)基礎(chǔ)課程教材， 也可供從事食品、藥品、農(nóng)學(xué)、畜牧獸醫(yī)等工作人員參考使用。
緒論001
一、化學(xué)的研究對(duì)象001
二、化學(xué)在社會(huì)發(fā)展中的作用001
三、化學(xué)的發(fā)展歷程002
四、如何學(xué)好大學(xué)化學(xué)課程003
大學(xué)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
第一章 氣體、溶液和膠體006
第一節(jié) 氣體006
一、理想氣體狀態(tài)方程006
二、氣體分壓定律及分體積定律008
第二節(jié) 溶液的基本概念009
一、分散體系009
二、溶液濃度的表示方法010
三、一定物質(zhì)的量濃度溶液的配制011
第三節(jié) 稀溶液的依數(shù)性012
一、溶液的蒸氣壓下降012
二、溶液的沸點(diǎn)升高013
三、溶液的凝固點(diǎn)下降014
四、溶液的滲透壓015
第四節(jié) 膠體017
一、膠體溶液017
二、膠體的性質(zhì)017
三、溶膠的穩(wěn)定性和聚沉作用018
第二章 化學(xué)熱力學(xué)基礎(chǔ)023
第一節(jié) 熱力學(xué)的基本概念024
一、系統(tǒng)和環(huán)境024
二、系統(tǒng)的性質(zhì)024
三、狀態(tài)和狀態(tài)函數(shù)025
四、過(guò)程與途徑025
五、熱和功026
第二節(jié) 熱力學(xué)第一定律026
一、熱力學(xué)能026
二、熱力學(xué)第一定律表達(dá)027
第三節(jié) 熱化學(xué)028
一、熱效應(yīng)和焓028
二、熱化學(xué)方程式029
三、化學(xué)反應(yīng)熱效應(yīng)的計(jì)算030
第四節(jié) 化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行的方向032
一、自發(fā)過(guò)程及其特征032
二、反應(yīng)熱與化學(xué)反應(yīng)的方向032
三、熵變和化學(xué)反應(yīng)的方向033
四、化學(xué)反應(yīng)自發(fā)性與吉布斯自由能034
第三章 化學(xué)反應(yīng)速率與化學(xué)平衡040
第一節(jié) 化學(xué)反應(yīng)速率040
一、化學(xué)反應(yīng)速率的表示方法040
二、化學(xué)反應(yīng)速率理論041
三、影響化學(xué)反應(yīng)速率的因素043
第二節(jié) 化學(xué)平衡045
一、可逆反應(yīng)和化學(xué)平衡045
二、平衡常數(shù)046
三、化學(xué)平衡的有關(guān)計(jì)算047
四、影響化學(xué)平衡的因素048
第四章 物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)053
第一節(jié) 原子結(jié)構(gòu)和元素周期性053
一、原子核外電子的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)053
二、原子核外電子的排布056
三、元素周期表與元素周期律057
第二節(jié) 化學(xué)鍵與分子結(jié)構(gòu)061
一、離子鍵061
二、共價(jià)鍵062
三、雜化軌道理論064
四、分子間力和氫鍵064
第五章 有機(jī)化學(xué)概述069
第一節(jié) 有機(jī)化學(xué)和有機(jī)化合物069
一、有機(jī)化學(xué)的研究對(duì)象069
二、有機(jī)化學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展069
三、有機(jī)化學(xué)的一般特點(diǎn)070
四、有機(jī)化合物的研究方法071
第二節(jié) 有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)072
一、有機(jī)化學(xué)的結(jié)構(gòu)特征072
二、有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)表示073
三、共價(jià)鍵的斷裂和有機(jī)反應(yīng)的類型074
第三節(jié) 有機(jī)化合物的分類075
一、根據(jù)碳的骨架分類075
二、按官能團(tuán)不同分類076
化學(xué)與專業(yè)應(yīng)用
第六章 化學(xué)與食品082
一、食品中的基本營(yíng)養(yǎng)成分083
二、影響食品品質(zhì)的其他成分085
三、食品中重要的化學(xué)反應(yīng)092
四、化學(xué)與食品工業(yè)發(fā)展092
第七章 化學(xué)與藥物095
一、藥物與藥品095
二、藥物中的化學(xué)成分095
三、化學(xué)在藥品行業(yè)的應(yīng)用100
四、化學(xué)與藥物發(fā)展102
第八章 化學(xué)與農(nóng)業(yè)106
一、植物生長(zhǎng)中的化學(xué)106
二、土壤與化肥109
三、從殺蟲(chóng)劑到化學(xué)信息物質(zhì)117
四、化學(xué)與農(nóng)業(yè)發(fā)展123
第九章 化學(xué)與畜牧獸醫(yī)132
一、飼料中的化學(xué)132
二、化學(xué)與動(dòng)物疾病防治134
三、化學(xué)與養(yǎng)殖環(huán)境136
四、化學(xué)與畜產(chǎn)品品質(zhì)136
五、化學(xué)與現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)發(fā)展137
基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)訓(xùn)技術(shù)
大學(xué)化學(xué)實(shí)訓(xùn)規(guī)范及安全守則141
化學(xué)實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)知識(shí)146
大學(xué)化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)159
實(shí)訓(xùn)一 試樣的稱量和溶液的配制159
實(shí)訓(xùn)二 氣體常數(shù)的測(cè)定160
實(shí)訓(xùn)三 氫氧化鐵膠體的制備162
實(shí)訓(xùn)四 化學(xué)反應(yīng)焓變的測(cè)定163
實(shí)訓(xùn)五 影響化學(xué)反應(yīng)速率因素的實(shí)驗(yàn)探究165
實(shí)訓(xùn)六 影響化學(xué)平衡移動(dòng)因素的實(shí)驗(yàn)探究166
實(shí)訓(xùn)七 粗硫酸銅的提純167
實(shí)訓(xùn)八 趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)169
附錄171
附錄1 一些基本物理常數(shù)171
附錄2 標(biāo)準(zhǔn)熱力學(xué)函數(shù)(p=100kPa，T =298.15K) 171
參考文獻(xiàn)176
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