目錄
第1章 緒論 1
1.1 亞硝胺與煙草特有亞硝胺 1
1.1.1 N-亞硝胺 1
1.1.2 揮發(fā)性N-亞硝胺 1
1.1.3 非揮發(fā)性N-亞硝胺 2
1.1.4 煙草特有N-亞硝胺 2
1.2 煙草特有亞硝胺生物合成與積累 3
1.2.1 煙草特有亞硝胺的前體物 3
1.2.2 煙草特有亞硝胺的生物合成 5
1.2.3 煙草特有亞硝胺的形成和積累 7
1.3 煙草特有亞硝胺的代謝及危害 9
1.3.1 NNK的代謝途徑 9
1.3.2 NNK/NNAL的體內(nèi)代謝 14
1.3.3 NNN的代謝途徑 18
1.3.4 NAT、NAB的代謝途徑 20
1.3.5 TSNA的致癌性 20
1.4 煙草特有亞硝胺的研究意義及本團隊的研究歷程 21
1.4.1 煙草特有亞硝胺的研究意義 21
1.4.2 本團隊煙草特有亞硝胺的研究歷程 22
第2章 煙草特有亞硝胺的形成與煙堿轉(zhuǎn)化 27
2.1 我國煙草及其制品中TSNA含量及其與前體物的關(guān)系 27
2.1.1 我國不同類型煙葉中TSNA含量分析 28
2.1.2 我國不同類型卷煙中TSNA含量分析 31
2.1.3 TSNA含量與生物堿含量的相關(guān)性 32
2.1.4 小結(jié) 33
2.2 我國不同類型煙葉煙堿向降煙堿轉(zhuǎn)化的研究 33
2.2.1 不同類型煙葉煙堿和降煙堿含量及變異性 34
2.2.2 不同群體煙堿向降煙堿轉(zhuǎn)化株的比例和轉(zhuǎn)化程度 35
2.2.3 小結(jié) 36
2.3 我國不同類型煙葉煙堿轉(zhuǎn)化株的比例和轉(zhuǎn)化程度分布 37
2.3.1 我國白肋煙雜交種和品種不同煙株調(diào)制后煙葉的煙堿轉(zhuǎn)化率 38
2.3.2 我國烤煙主栽品種不同煙株調(diào)制后煙葉的煙堿轉(zhuǎn)化率 40
2.3.3 香料煙、馬里蘭煙和曬紅煙不同煙株調(diào)制后煙葉的煙堿轉(zhuǎn)化率 42
2.3.4 不同類型煙葉煙堿轉(zhuǎn)化株的分布情況 44
2.3.5 小結(jié) 45
2.4 白肋煙葉片和主脈煙堿轉(zhuǎn)化率的變化及其在不同葉位間的差異 45
2.4.1 白肋煙葉片和主脈煙堿轉(zhuǎn)化率的差異 46
2.4.2 煙葉晾制過程中葉片和主脈煙堿轉(zhuǎn)化率的變化 47
2.4.3 不同葉位煙葉煙堿轉(zhuǎn)化率的差異 49
2.4.4 小結(jié) 50
2.5 煙堿轉(zhuǎn)化率與卷煙感官評吸品質(zhì)和煙氣TSNA含量的關(guān)系 50
2.5.1 不同試驗卷煙的生物堿含量和煙堿轉(zhuǎn)化率 52
2.5.2 煙堿轉(zhuǎn)化率與卷煙感官評吸品質(zhì)的關(guān)系 53
2.5.3 煙堿轉(zhuǎn)化率對卷煙煙絲和煙氣TSNA含量的影響 57
2.5.4 小結(jié) 58
2.6 煙堿向降煙堿轉(zhuǎn)化對煙葉麥斯明和TSNA含量的影響 58
2.6.1 煙堿向降煙堿轉(zhuǎn)化對煙葉麥斯明含量的影響 59
2.6.2 煙堿轉(zhuǎn)化對葉片和主脈TSNA含量的影響 60
2.6.3 煙堿向降煙堿轉(zhuǎn)化對TSNA組成比例的影響 62
2.6.4 小結(jié) 63
2.7 不同產(chǎn)地和品種白肋煙TSNA含量與前體物的關(guān)系 63
2.7.1 不同產(chǎn)地白肋煙TSNA、生物堿及硝酸鹽含量差異 64
2.7.2 白肋煙樣品TSNA含量與前體物含量的關(guān)系 67
2.7.3 不同白肋煙品種TSNA含量與生物堿和硝酸鹽的相關(guān)性 68
2.7.4 小結(jié) 69
2.8 通過遺傳改良降低白肋煙雜交種煙堿轉(zhuǎn)化率和TSNA的研究 70
2.8.1 白肋煙鄂煙1號親本的選擇和改良 72
2.8.2 鄂煙1號改良對降低群體煙堿轉(zhuǎn)化率的效果 74
2.8.3 鄂煙1號改良對煙葉品質(zhì)和TSNA含量的影響 77
2.8.4 小結(jié) 78
2.9 四川白肋煙親本改良及低煙堿轉(zhuǎn)化雜交種的增質(zhì)減害效果 79
2.9.1 四川白肋煙達白系列雜交種親本的選擇和改良 80
2.9.2 達白改良雜交種煙堿轉(zhuǎn)化株比例和煙堿轉(zhuǎn)化率的降低效果 82
2.9.3 改良雜交種與常規(guī)雜交種煙葉感官評吸品質(zhì)和TSNA含量的差異 83
2.9.4 小結(jié) 84
第3章 煙草特有亞硝胺的形成與栽培調(diào)制 85
3.1 不同氮素形態(tài)對煙草硝態(tài)氮含量和TSNA形成的影響 85
3.1.1 不同氮素形態(tài)對煙葉中硝態(tài)氮含量的影響 87
3.1.2 不同氮素形態(tài)對煙葉高溫貯藏過程中TSNA形成的影響 87
3.1.3 不同氮素形態(tài)煙葉的常規(guī)化學(xué)成分 89
3.1.4 小結(jié) 90
3.2 施氮量與留葉數(shù)對萬源曬紅煙化學(xué)成分和TSNA含量的影響 90
3.2.1 施氮量與留葉數(shù)對煙葉化學(xué)成分的影響 92
3.2.2 不同施氮量、留葉數(shù)下煙葉TSNA含量的變化 93
3.2.3 不同施氮量、留葉數(shù)對煙葉TSNA前體物含量的影響 94
3.2.4 煙葉TSNA含量與生物堿、硝酸鹽含量的相關(guān)分析 96
3.2.5 小結(jié) 96
3.3 嫁接對白肋煙煙葉硝酸鹽及TSNA含量的影響 97
3.3.1 嫁接對白肋煙鮮煙葉色素含量和凈光合速率的影響 99
3.3.2 嫁接對白肋煙調(diào)制后煙葉硝態(tài)氮和TSNA含量的影響 99
3.3.3 嫁接對苗期白肋煙煙葉干物質(zhì)積累量的影響 100
3.3.4 嫁接對苗期白肋煙煙葉色素含量和光合速率的影響 100
3.3.5 嫁接對苗期白肋煙煙葉總糖和還原糖含量的影響 101
3.3.6 嫁接對苗期白肋煙煙葉氮代謝酶活性和含氮化合物含量的影響 102
3.3.7 嫁接對苗期白肋煙煙葉轉(zhuǎn)錄組的影響 103
3.3.8 小結(jié) 110
3.4 減氮配施丙三醇和生長素對煙葉硝酸鹽和TSNA含量的影響 112
3.4.1 減氮配施丙三醇和生長素對煙葉光合指標的影響 114
3.4.2 減氮配施丙三醇和生長素對烤后煙物理性狀的影響 115
3.4.3 減氮配施丙三醇和生長素對煙葉硝態(tài)氮和TSNA含量的影響 116
3.4.4 減氮配施丙三醇和生長素對調(diào)制后煙葉化學(xué)成分的影響 118
3.4.5 減氮配施丙三醇和生長素對煙葉感官質(zhì)量的影響 119
3.4.6 小結(jié) 119
3.5 基于煙茄嫁接的超低煙堿含量煙葉的TSNA含量及感官質(zhì)量和煙氣特性 120
3.5.1 煙茄嫁接對煙葉和煙氣有害成分含量的影響 122
3.5.2 煙茄嫁接對烤后煙中部葉中性香氣物質(zhì)含量的影響 123
3.5.3 煙茄嫁接對烤后煙感官質(zhì)量和消費者反應(yīng)的影響 124
3.5.4 小結(jié) 125
3.6 白肋煙與茄子嫁接對煙葉生物堿等化學(xué)成分含量和感官質(zhì)量的影響 127
3.6.1 白肋煙與茄子嫁接對白肋煙煙株農(nóng)藝性狀的影響 128
3.6.2 白肋煙與茄子嫁接對白肋煙生物堿含量的影響 128
3.6.3 白肋煙與茄子嫁接對白肋煙常規(guī)化學(xué)成分的影響 130
3.6.4 白肋煙與茄子嫁接對調(diào)制后煙葉TSNA含量的影響 131
3.6.5 白肋煙與茄子嫁接對調(diào)制后中部葉氨基酸含量的影響 131
3.6.6 白肋煙與茄子嫁接對調(diào)制后煙葉感官質(zhì)量的影響 132
3.6.7 小結(jié) 133
3.7 不同采收方式對調(diào)制后煙葉TSNA含量的影響 134
3.7.1 不同采收方式對調(diào)制后煙葉葉片和主脈硝酸鹽含量的影響 136
3.7.2 不同采收方式對調(diào)制后煙葉葉片和主脈亞硝酸鹽含量的影響 136
3.7.3 不同采收方式對調(diào)制后煙葉葉片和主脈生物堿含量的影響 137
3.7.4 不同采收方式對調(diào)制后煙葉葉片和主脈TSNA含量的影響 138
3.7.5 小結(jié) 139
3.8 不同調(diào)制方式對萬源曬煙化學(xué)成分含量的影響 140
3.8.1 不同調(diào)制方式對煙葉常規(guī)化學(xué)成分的影響 141
3.8.2 不同調(diào)制方式下煙葉香氣成分的比較 141
3.8.3 不同調(diào)制方式對煙葉TSNA含量的影響 143
3.8.4 不同調(diào)制方式對煙葉生物堿含量的影響 143
3.8.5 不同調(diào)制方式對煙葉感官質(zhì)量的影響 143
3.8.6 小結(jié) 144
3.9 氣候和晾制環(huán)境對煙葉TSNA含量的影響 145
3.9.1 白肋煙10個主要產(chǎn)區(qū)1981～2011年氣象因素的變化情況 146
3.9.2 白肋煙10個主要產(chǎn)區(qū)氣候因素的聚類分析 149
3.9.3 不同產(chǎn)地的白肋煙調(diào)制和貯藏后TSNA的變化 150
3.9.4 調(diào)制環(huán)境互換對白肋煙TSNA的影響 154
3.9.5 小結(jié) 156
3.10 不同調(diào)制方式對烤煙TSNA形成和積累的影響 156
3.10.1 正常烘烤條件下TSNA的形成和積累 158
3.10.2 烤煙晾制條件下TSNA的形成和積累 159
3.10.3 烤煙先烤后晾條件下TSNA的形成和積累 160
3.10.4 不同調(diào)制方式下葉片TSNA積累比例 161
3.10.5 不同調(diào)制方式下主脈TSNA積累比例 162
3.10.6 烤煙葉片和主脈TSNA前體物的差異 162
3.10.7 小結(jié) 163
3.11 不同初烤煙葉葉片和煙梗TSNA含量及高溫貯藏后的變化研究 164
3.11.1 不同烤煙葉片和煙梗TSNA及其前體物含量分析 165
3.11.2 不同產(chǎn)區(qū)烤煙TSNA及其前體物含量差異性分析 166
3.11.3 不同品種烤煙TSNA及其前體物含量差異分析 167
3.11.4 不同部位間烤煙TSNA及其前體物含量差異性分析 168
3.11.5 初烤煙葉TSNA含量與生物堿、硝酸鹽含量相關(guān)分析 168
3.11.6 高溫處理對葉片和煙梗TSNA含量的影響 169
3.11.7 小結(jié) 170
第4章 煙葉貯藏過程中煙草特有亞硝胺的形成與抑制 171
4.1 煙草貯藏過程中TSNA含量的變化及對高溫處理的響應(yīng) 171
4.1.1 不同類型煙草貯藏過程中TSNA含量的變化 172
4.1.2 溫度對不同類型煙草貯藏過程中TSNA及其前體物含量的影響 175
4.1.3 小結(jié) 178
4.2 不同類型煙葉長期貯藏過程中TSNA及其前體物含量變化趨勢分析 179
4.2.1 煙草貯藏過程中TSNA含量的變化 180
4.2.2 煙草貯藏過程中生物堿含量的變化 185
4.2.3 煙草貯藏過程中硝酸鹽含量的變化 188
4.2.4 煙草貯藏過程中TSNA的含量和變化量與生物堿、硝酸鹽的相關(guān)關(guān)系 190
4.2.5 小結(jié) 191
4.3 自然貯藏條件下烤煙葉片和煙梗中TSNA及其前體物含量的變化 191
4.3.1 自然貯藏條件下烤煙葉片和煙梗TSNA及其前體物含量變化分析 193
4.3.2 不同含水率對烤煙葉片TSNA及其前體物含量的影響分析 195
4.3.3 小結(jié) 196
4.4 硝態(tài)氮含量對煙葉高溫貯藏過程中TSNA形成的影響 197
4.4.1 高溫處理下不同施氮量白肋煙中TSNA及硝態(tài)氮含量的變化 198
4.4.2 高溫處理下不同類型煙葉煙梗中TSNA及硝態(tài)氮含量的變化 199
4.4.3 人工添加硝酸鹽對烤煙貯藏過程中TSNA形成的影響 200
4.4.4 小結(jié) 200
4.5 白肋煙煙葉含水率與高溫貯藏過程中TSNA形成的關(guān)系 201
4.5.1 煙葉含水率對白肋煙高溫貯藏過程TSNA形成的影響 203
4.5.2 細化梯度的煙葉含水率對白肋煙高溫貯藏過程TSNA形成的
影響 203
4.5.3 不同含水率煙葉中添加硝酸鹽和亞硝酸鹽對其高溫貯藏過程中TSNA形成的影響 204
4.5.4 小結(jié) 206
4.6 貯藏溫度和煙葉含水率互作對白肋煙貯藏期間TSNA形成的影響 206
4.6.1 煙葉含水率和貯藏溫度對NNN 形成的影響 208
4.6.2 煙葉含水率和貯藏溫度對NAT 形成的影響 209
4.6.3 煙葉含水率和貯藏溫度對NAB 形成的影響 210
4.6.4 煙葉含水率和貯藏溫度對NNK 形成的影響 211
4.6.5 煙葉含水率和貯藏溫度對總TSNA含量的影響 211
4.6.6 小結(jié) 212
4.7 煙葉異地貯藏環(huán)境條件差異對TSNA形成和積累的影響 213
4.7.1 2014 年和2015 年貯藏期間彌渡和鄭州氣溫和相對濕度的變化規(guī)律 214
4.7.2 白肋煙在彌渡和鄭州貯藏前后煙葉TSNA的差異 214
4.7.3 白肋煙在彌渡和鄭州貯藏前后煙葉TSNA合成前體物的差異 216
4.7.4 兩地貯藏前后白肋煙葉中性香氣成分的變化 217
4.7.5 小結(jié) 218
4.8 煙葉生物堿組成差異對白肋煙高溫貯藏前后TSNA形成的影響 219
4.8.1 白肋煙TN86 不同轉(zhuǎn)化株的煙葉TSNA前體物含量 221
4.8.2 生物堿組成差異對高溫貯藏前后煙葉TSNA含量的影響 222
4.8.3 生物堿含量與高溫貯藏前后TSNA含量的關(guān)系 223
4.8.4 小結(jié) 225
4.9 直接或間接添加硝酸鹽和亞硝酸鹽對貯藏?zé)熑~TSNA形成的影響 226
4.9.1 烤煙中噴灑硝酸鈉和亞硝酸鈉對高溫貯藏后TSNA形成的影響 228
4.9.2 間接添加硝酸鹽和亞硝酸鹽對烤煙高溫貯藏后TSNA形成的影響 230
4.9.3 間接添加活性炭、硝酸鈉和亞硝酸鈉對烤煙高溫貯藏后TSNA形成的影響 231
4.9.4 間接添加活性炭、硝酸鈉和亞硝酸鈉對烤煙高溫貯藏NOx形成的影響 233
4.9.5 活性炭中NOx的解吸實驗 235
4.9.6 小結(jié) 235
4.10 煙草類型及貯藏環(huán)境對煙葉氮氧化物形成的影響 236
4.10.1 烤煙和白肋煙貯藏過程中氣態(tài)氮氧化物的形成 237
4.10.2 貯藏條件對白肋煙氣態(tài)氮氧化物形成的影響 238
4.10.3 吸附材料對白肋煙氣態(tài)氮氧化物形成的影響 240
4.10.4 小結(jié) 240
4.11 氧化劑和抗氧化劑處理對高溫貯藏白肋煙TSNA形成的影響 241
4.11.1 氧化劑處理對高溫貯藏白肋煙TSNA形成的影響 242
4.11.2 抗氧化劑處理對高溫貯藏白肋煙TSNA形成的影響 243
4.11.3 不同濃度維生素C 處理對高溫貯藏白肋煙TSNA形成的影響 246
4.11.4 小結(jié) 246
4.12 納米二氧化硅處理對貯藏?zé)熑~TSNA形成和積累的影響 247
4.12.1 納米二氧化硅對高溫貯藏?zé)熑~TSNA形成的影響 249
4.12.2 納米二氧化硅對添加亞硝酸鹽的烤煙TSNA形成的影響 250
4.12.3 小結(jié) 250
4.13 煙草貯藏過程中包裝方式對TSNA形成的影響 251
4.13.1 包裝方式對常溫條件下煙葉TSNA及中性致香成分含量的影響 252
4.13.2 真空包裝對不同類型煙葉樣品葉片和煙梗TSNA含量的影響 255
4.13.3 小結(jié) 260
第5章 雪茄煙葉煙草特有亞硝胺的形成與抑制 262
5.1 國內(nèi)外不同產(chǎn)區(qū)和不同類型雪茄煙TSNA及生物堿含量分析 262
5.1.1 雪茄煙生物堿含量及其變異 263
5.1.2 雪茄煙TSNA含量及其變異 266
5.1.3 雪茄煙TSNA與生物堿的關(guān)系 269
5.1.4 小結(jié) 270
5.2 中美部分品牌煙草制品TSNA及其前體物的含量和關(guān)系 271
5.2.1 中美不同品牌煙草制品TSNA及其前體物測定結(jié)果 273
5.2.2 中美煙草制品TSNA與其前體物的相關(guān)性分析 275
5.2.3 產(chǎn)品類型與產(chǎn)品國別間的效應(yīng)檢驗 277
5.2.4 小結(jié) 278
5.3 不同雪茄煙品種煙堿轉(zhuǎn)化率差異及與發(fā)酵后TSNA含量的關(guān)系分析 279
5.3.1 不同雪茄品種TSNA及其前體物含量分析 280
5.3.2 不同雪茄煙品種煙葉TSNA含量分析 282
5.3.3 TSNA與生物堿、硝酸鹽含量之間的相關(guān)性分析 283
5.3.4 小結(jié) 284
5.4 四川雪茄系列品種煙堿轉(zhuǎn)化率分析及品種純化效果 285
5.4.1 四川雪茄系列品種生物堿組成及TSNA含量分析 287
5.4.2 四川雪茄系列品種早期誘導(dǎo)后煙堿轉(zhuǎn)化率株間分布 289
5.4.3 四川主栽雪茄品種煙堿轉(zhuǎn)化性狀純化改良及增質(zhì)減害效果 290
5.4.4 小結(jié) 292
5.5 雪茄茄芯和茄衣不同區(qū)段化學(xué)成分及品質(zhì)差異性分析 293
5.5.1 不同區(qū)段煙葉的常規(guī)化學(xué)成分含量變化 295
5.5.2 不同區(qū)段煙葉的中性香氣成分含量變化 296
5.5.3 不同區(qū)段煙葉的TSNA及其前體物含量變化 297
5.5.4 不同區(qū)段煙葉的感官質(zhì)量變化 299
5.5.5 小結(jié) 299
5.6 調(diào)制方式對四川茄衣和茄芯煙葉化學(xué)成分及香氣品質(zhì)的影響 300
5.6.1 不同調(diào)制方式對煙葉物理性狀的影響 302
5.6.2 不同調(diào)制方式對煙葉常規(guī)化學(xué)成分的影響 302
5.6.3 不同調(diào)制方式對TSNA及其前體物含量的影響 303
5.6.4 不同調(diào)制方式對煙葉中性香氣成分的影響 304
5.6.5 不同調(diào)制方式對煙葉感官評吸質(zhì)量的影響 306
5.6.6 不同調(diào)制方式對煙葉外觀質(zhì)量及等級結(jié)構(gòu)的影響 306
5.6.7 小結(jié) 307
5.7 留葉數(shù)與調(diào)制方式互作對四川茄芯煙葉TSNA含量和煙葉香氣質(zhì)量的影響 308
5.7.1 不同留葉數(shù)與調(diào)制方式對茄芯煙葉物理特性的影響 309
5.7.2 不同留葉數(shù)與調(diào)制方式對茄芯煙葉TSNA及其前體物含量的影響 310
5.7.3 不同留葉數(shù)與調(diào)制方式對茄芯煙葉中性香氣成分含量和感官質(zhì)量的影響 311
5.7.4 小結(jié) 313
5.8 四川雪茄煙葉在成熟、晾制及發(fā)酵過程中TSNA的積累動態(tài) 315
5.8.1 雪茄煙葉不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)TSNA含量的動態(tài)變化 316
5.8.2 雪茄煙葉不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)生物堿含量的動態(tài)變化 317
5.8.3 雪茄煙葉不同時期TSNA、生物堿和硝酸鹽含量比較 318
5.8.4 小結(jié) 320
5.9 不同抑制技術(shù)在調(diào)制和發(fā)酵過程中對雪茄煙葉TSNA形成的抑制作用 320
5.9.1 不同抑制技術(shù)對雪茄煙葉調(diào)制和發(fā)酵過程中生物堿及硝酸鹽含量的影響 322
5.9.2 不同抑制技術(shù)對雪茄煙葉調(diào)制和發(fā)酵過程中TSNA含量的影響 324
5.9.3 小結(jié) 326
5.10 雪茄煙葉控溫控濕發(fā)酵過程中TSNA及其前體物的形成和積累 327
5.10.1 發(fā)酵溫度對茄衣煙葉的影響 328
5.10.2 發(fā)酵溫度對引進茄芯煙葉的影響 331
5.10.3 發(fā)酵溫度對傳統(tǒng)茄芯煙葉的影響 335
5.10.4 發(fā)酵濕度對茄衣煙葉的影響 338
5.10.5 發(fā)酵濕度對引進茄芯煙葉的影響 342
5.10.6 發(fā)酵濕度對傳統(tǒng)茄芯煙葉的影響 346
5.10.7 小結(jié) 349
5.11 雪茄煙葉自然發(fā)酵過程中TSNA及其前體物的形成和積累 350
5.11.1 雪茄煙葉自然發(fā)酵過程中常規(guī)化學(xué)成分的變化 352
5.11.2 雪茄煙葉自然發(fā)酵過程中中性香氣成分的變化 352
5.11.3 雪茄煙葉自然發(fā)酵過程中感官質(zhì)量的變化 355
5.11.4 雪茄煙葉自然發(fā)酵過程中TSNA的變化 355
5.11.5 雪茄煙葉自然發(fā)酵過程中生物堿和硝酸鹽的變化 356
5.11.6 微生物群落物種組成分析 356
5.11.7 雪茄煙葉自然發(fā)酵過程中煙葉TSNA及其前體物與微生物關(guān)聯(lián)分析 359
5.11.8 小結(jié) 360
5.12 發(fā)酵溫濕度條件對雪茄芯葉TSNA及其前體物含量變化的影響 361
5.12.1 發(fā)酵條件對煙葉4 種TSNA含量的影響 362
5.12.2 發(fā)酵條件對煙葉總TSNA含量的影響 363
5.12.3 發(fā)酵條件對煙葉4 種TSNA及其總量變化量的影響 364
5.12.4 不同溫濕度條件對生物堿和硝酸鹽含量的影響 364
5.12.5 小結(jié) 365
參考文獻 367